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cai198182 发表于 2011-4-1 08:17

夏季饮食家庭食谱

一、青梅煮鸡
材料:嫩仔鸡、青梅、洋葱
调料:番茄酱、泰式酸辣酱、鸡精、盐、鸡高汤
做法:
1、、嫩仔鸡洗净,切块,入开水锅焯水后捞出,用流水洗净浮沫备用。
2、洋葱切成粗丝。
3、锅内放油,七成热时放入洋葱,煸炒至软后,倒入番茄酱,炒出红油,下入仔鸡,翻炒均匀,倒入鸡高汤没过菜面,放入青梅,下泰式酸辣酱、鸡精、盐调味,大火烧开后,中火焖四十分钟即可。

二、芹菜木耳炒肉丝
材料:芹菜、木耳、胡萝卜、猪里脊
调料:盐、鸡精、料酒、糖、酱油、生粉
做法:
1、芹菜去叶切段,木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,猪里脊切丝后,用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油(可以给肉丝上点色)、生粉充份拌匀,腌制十分钟
2、锅内热油,七成热,倒入肉丝迅速划散,炒至肉丝一变色即起锅备用
3、洗净锅,重新倒入少许油,七成热时依次倒入胡萝卜、木耳、芹菜,放入适量盐,炒匀,放入炒好的肉丝,迅速炒匀即可出锅   要点:做小炒,动作一定要快,以保肉质鲜嫩。

三、山药酱焖鸭
材料:光鸭半只,山药1根,小葱4根,姜两片,八角1个,桂皮1根。

调料:干黄酱、酱油、糖、鸡精、啤酒1听。

1、 鸭子剁块,进冷水锅,焯水后用热水洗净浮沫备用。

2、 取锅,不用加油,将鸭块的鸭皮朝下放入锅内,用小火煸出鸭油。

3、 加入如图中大小的勺1勺黄酱、两勺酱油煸炒上色。

4、 加入一听啤酒。

5、 放入葱、姜、五香、桂皮,大火烧开,加盖,转小火焖1个小时。

6、 加入去皮切成滚刀块的山药,加入糖、鸡精调味,加盖,再焖 10分钟即成。

四、玉米排骨西红柿汤
原料:猪肋排500克,水果玉米1根,西红柿1个,姜2片、香葱3-4根。
调味料:盐,鸡精各适量,料酒15克。
做法:
1、猪肋排洗净,剁成寸段,焯水后捞出洗净浮沫;玉米切成2cm的段,再对切成半圆形;西红柿切花瓣状。
2、砂锅内烧水,水开后放入肋排,再开锅时,调入料酒,盖上锅盖,改小火。
3、1个小时后,放入玉米、西红柿,调入盐、鸡精,盖上盖再炖半小时即可。

五、莲藕豆腐
主料:豆腐1块,藕粉40g。

配料:椒盐花生,芝麻。

调料:糖。

做法:
1、藕粉加糖放碗中,先用少量的温开水调成糊,在用沸水冲入,并不停的搅拌到成透明状。

2、将豆腐放到藕粉上,将花生捣碎放在豆腐上。最后将黑芝麻撒到藕粉上。

这道甜点脆嫩相间,爽滑可口。

六、榄菜肉松蒸豆腐
原料:

豆腐300g,橄榄菜30g,肉松10g,肉末50g

配料:

辣椒,葱(配料只是着色的,可不用)

调料:

生抽、生粉

做法:

肉末用生抽和少许的生粉调匀。辣椒、葱切成末。

豆腐切成小块,摆在盘子上,将橄榄菜、肉末、肉松、辣椒末逐一均匀地铺在豆腐上。

豆腐盘子置沸水锅里蒸5分钟,撒上葱花即可。

提示:橄榄菜已经有咸味,可以不放盐,口味重的人可在豆腐上浇少许的生抽。

七、素什锦
原料:

冬瓜、青椒、胡萝卜、毛豆仁、袖珍菇、腐竹、黑木耳。

调料:

盐、素易鲜、芝麻油。

做法:

1、冬瓜、胡萝卜去皮切片,青椒去籽切片;

2、黑木耳泡开,剪去根撕小朵;

3、腐竹泡开后切段,入清水煮5分钟滤水备用;

4、热锅后入植物油,油温后放入除青椒外的所有材料大火煸炒;

5、加入盐、素易鲜调味,加少许清水煮5分钟;

6、加入青椒,等煮到冬瓜酥软,淋上芝麻油即可。

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