虾仁滑蛋

冷冷妃紫

主料：
虾 200克鸡蛋 4个

调料：

小葱2根 盐3/4茶匙 料酒1/2茶匙 淀粉1茶匙 水淀粉1汤匙 胡椒粉少许 白糖1/4茶匙 香油少许

虾仁滑蛋的做法


鲜虾去壳，从后背剖开，取出虾线不要，将虾仁洗净，用厨房纸擦干．鸡蛋打散，小葱切成细葱花．


在虾仁中加入1/4茶匙盐，用手反复抓匀至虾身光亮有黏性，加入料酒和生粉，抓匀，腌制10分钟．

锅中倒入稍多一点的油，烧至五成热，下入虾仁，温油滑炒至变色盛出，油留用．


待虾仁放凉后，和葱花一起加入蛋液中，调入胡椒粉，糖和1/2茶匙盐，再淋入水淀粉，搅打均匀．

烧热锅底的余油，五成热时倒入蛋液，中小火轻轻翻炒至熟，出锅点少许香油．



1、第3步，虾仁下锅后，为防止油温过高将虾炒老，可稍稍离火，变色即可盛出．
2、不要把刚出锅的虾仁倒入蛋液中，否则会造成蛋液分离．
3、淋入水淀粉，并温油炒，可以使炒蛋更嫩滑．