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楼主
发表于 2010-10-14 10:37
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酸菜鱼酸菜鱼酸菜鱼
酸菜鱼应是四川的特色菜,可是现在已是全国都可吃到的美味佳肴。只要一袋酸菜鱼作料,一条鲜鱼,就可美美的吃上一顿,让人回味无穷越吃越上瘾的酸菜鱼。
无需考虑正宗不正宗的问题,只要自己觉得吃得痛快淋漓,美味诱人才是硬道理不是吗?
1
材料:酸菜鱼全料一袋,黑鱼一条,葱姜蒜,泡椒少许。
2
黑鱼宰杀清洗干净,去鱼头,再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来,片成两片,鱼骨待用。
3
取其中一片,斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片。
4
......
5
鱼骨切小段。
6
鱼片用白酒,糖,盐,胡椒粉,淀粉,鸡蛋清一个抓拌均匀备用。
7
炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出。
8
炖锅加水放入鱼头鱼骨葱姜,白酒,先炖煮15分钟。
9
炒锅再到油,爆香葱姜蒜,泡椒碎,加入作料袋的豆瓣酱炒香。
10
再加入酸菜继续翻炒均匀,直到闻道酸菜的酱香味。
11
看到鱼汤已煮到雪白。
12
再加入炒好的酸菜继续炖煮15分钟。
13
尝尝味道,可酌情添加调味包,再把鱼片倒进去,用筷子轻轻拨开。
14
炒锅加一些花椒油,辣椒油,香油烧热浇在酸菜鱼上,撒一些香菜即好。 |
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