零失败的泡芙

cai198182

一直忘不掉“乐字号”的泡芙，圆圆胖胖的，外酥内滑，香甜可口。每次走到他们店门口，我都会迟疑半天，然后手捧一个或者两个小拳头样的泡芙，心满意足的离开。离开上海这么久了，却再没有找到“乐字号”的味道。下午闲来无事，就自己尝试着找找记忆里的那份香甜——做了些小泡芙，先练练手：

    180克水+90克黄油+少许盐+少许白糖（没有称，估摸着有个20克左右吧，这样就不会太甜），小锅煮沸后立即关火，筛入120克低粉（只是估摸的，反正就是团成个面团了），然后再开小火，不断地搅拌面团，至底部出现薄膜立即关火（这个时间是很短的，估计不到1分钟），把打散的4个鸡蛋分4次倒入面团中，每次都搅拌到鸡蛋完全被面团吸收，直到搅拌成糊状，可以挂住刮刀——然后就是把面糊放入裱花袋，挤在烤盘上，190度烤箱上层15分钟后换中层10分钟（这个要视各家烤箱功率啦，我是试验了两次，用糟糕的快要糊了的底儿换来的经验教训），烤好好晾凉，挤入奶油，OK啦。

    不做不知道，做了吓一跳。原来泡芙是这么简单易做的小点心呀（当然了，要做的十分完美要另当别论滴），只要按步骤做，基本不存在失败的可能。我也查了网上的各个方子，貌似也没啥特别的忠告，唯一的一个是“在泡芙鼓起来的时候不要开烤箱门”，对我来说也没用，因为我中间要打开一次给烤盘换层的，不晓得为啥不要开烤箱门呢？ 嗯，不想太多了，有的吃就成，第一次嘛，没有浪费俺家的油、面、鸡蛋，就是万幸喽^_^