连皮菊花心

嚣张蓝色

菜系及功效：江西菜 私家菜 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：烧
连皮菊花心的制作材料：
主料：猪腿肉500克
辅料：木耳(水发)70克
调料：酱油30克,香油10克,料酒15克,味精5克,淀粉(蚕豆)5克,猪油（炼制）50克,小葱20克

连皮菊花心的特色：
此菜滋味香醇，质地软嫩，肥瘦相兼，食多不腻。
连皮菊花心的做法：
1. 把带骨猪后腿二弯放入汤锅中煮至六成熟取出，浸入冷水中除去骨头，顺骨破成两半，再横切成0.3 厘米厚的薄片，呈半月形状；
2. 小葱去根须，洗净，切成段；
3. 木耳洗净，大的撕开备用；
4. 锅上火注入猪油，待油温升至五成热时，放入切好的腿片、葱头，煸炒片刻；
5. 再烹入料酒，放入酱油、鲜汤150毫升，烧5 分钟左右；
6. 再放入木耳，烧1 分钟，改大火收汁放味精，勾芡，淋上香油即可。

连皮菊花心的制作要诀：
1. 选料要讲究，用带骨猪后腿二弯外，并且去净猪毛，以免影响成菜标准；
2. 煮六七成熟，但不能欠火，切时要每片肉都带皮。