煎芙蓉蛋

嚣张蓝色

系及功效：粤菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 工艺：煎
煎芙蓉蛋的制作材料：
主料：鸡蛋250克,冬笋125克
辅料：猪肉(瘦)25克,香菇（鲜）15克,
调料：小葱10克,盐7克,味精2克,香油1克,胡椒粉2克,植物油30克


煎芙蓉蛋的特色：
此菜色泽金黄，外焦香，内松软，笋爽脆，酒饭皆可。
煎芙蓉蛋的做法：
1. 猪瘦肉切成60×3×3 毫米的中丝；
2. 鲜笋削去外皮，洗净，切成60×3×3 毫米的中丝；
3. 香菇去蒂，洗净，均切成60×3×3 毫米的中丝；
4. 把笋丝放入沸水锅内焯约半分钟捞起，用干净毛巾吸干水分；
5. 将鸡蛋液加入精盐、味精、香油搅匀，再放入猪瘦肉、笋丝、香菇丝、葱丝拌成鸡蛋液；
6. 用中火烧热炒锅，下油涮锅，端离火口，用铁勺将鸡蛋料分6份放入锅内；
7. 将锅放回炉上，边煎边下油，煎至金黄色，翻转煎另一面，再下油，也煎至金黄色；
8. 最后下油，慢火复煎两面至熟，便可上碟造型；
9. 碟底放3 块，中层放2 块，顶端放1 块成宝塔状。