广东烧肉简单做法

yangenyue

原料：
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、葱1根、姜3片、竹签3-4根.

做法：
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

2、取出煮熟的五花腩在冰水中浸一會，然後抹乾，用叉在皮上刺孔;

3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；

4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右）；

5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀(不切更好)，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；

6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，鑊中熱油要蓋過五花腩，炸時蓋上蓋，但不時要半開蓋透氣，皮才會脆。
一旦沒有爆炸聲，便要半開蓋，灑水入鑊再令油爆炸。(注意：該步驟要非常小心！)重複幾次灑水入鑊，待腩肉炸至金黃即可取出。

9、最后等烧肉微微冷却后切厚片即可，可以搭配白糖和酸梅酱食用。