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楼主
发表于 2011-1-5 17:46
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自制腊肉,腊肉饭
自制腊肉
原料:
五花肉1500g、生抽90g、老抽70g、盐50g、冰糖30g、白酒30g、花椒、八角适量。
做法:
1、五花肉洗净,晾干。放入盒子里;
2、生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀;
3、约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜;
4、再过一天后,稍见发亮;
5、过了两三天,见肉收紧,稍稍出油;
6、约一周后,可见泛出很多油,就可以了;
7、取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟;
8、切片即可直接食用;
9、也可做腊肉饭或是别的。
TIPS:
*个人觉得,稍瘦一点的肉比较好。
*盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
*若喜欢稍甜口感,适量再多加糖。
*白酒可换红酒或是玫瑰露,颜色会更好。
*蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。
腊肉饭
原料:
蒸好的腊肉一块、香米和水为1:1、青蒜香菜少许。
做法:
1、米洗净,加水入蒸锅蒸成干饭;
2、出锅前10分钟,放入切片的腊肉,把蒸腊肉时出的汁一同加入米饭;
3、出锅后撒青蒜和香菜即可。 |
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