虾狗弹，又称：虾姑

虾狗又称虾姑，俗称“赖尿虾”、“螳螂虾”、“爬虾”、“口虾蛄”，又称“富贵虾”、“琵琶虾”等，虾蛄是其学名。属节肢动物门，甲壳纲，口足目，虾蛄科品种。我国沿海均产，以福建、广东、浙江、渤海及海南为主要产地。虾蛄为底牺穴居虾类，分布于浅潮（水深不超过30米）和深海泥沙或珊瑚礁中，白天潜伏、夜里出来活动。

虾蛄尽管不属沿海虾类生产中经济性虾类，但其资源丰富，年年捕年年生，年年都是虾蛄的丰收年。其家族多达60多种，少数品种食用品质较佳。深受粤、港、澳、台地区人民的喜爱，也是日本和泰国等东南亚国家的莱肴常用虾类，素有“富贵虾”之称，在广东海鲜市场有泰国进口虾蛄，其身长达30厘米，价格较贵，国产虾蛄体长约10至15厘米，重50至100克，每公斤价格6至50元不等，因种而异。

虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20％，脂肪0．7％，以及维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

虾蛄入馔食法很多，无论是生食虾片、油泡虾片(去壳起肉为片)、椒盐、豉油或蒸(清蒸、蒜蒸、葱油蒸)、焯、炸、煮还是用于炒蛋、炒饭、煲粥等，都能制成令人垂涎的美味佳肴。即便只用白水加盐煮一下，也鲜美可口，备受人们喜爱。另外，其子可以加工成虾子，是一种传统的呈鲜调味料。

选择虾蛄时，一定要注意新鲜度，鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性，将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。虾蛄的食用品质一般以深水区生产的较好。虾蛄尤其是深水类虾蛄，离水后不久即死亡，极难活养且肉质多水分而较易退鲜(故在潮汕地区民间多以盐将鲜活虾蛄腌渍，生吃或腌后蒸熟吃。)因此，虾蛄一般以鲜活为上品，而死的则以身挺结实、无异味的为好。

说起虾姑，不觉令人食欲大动。《闽杂记》载：“虾姑，虾目蟹足，背青腹白，足在腹下，大者长及尺，小者二三寸，喜食虾。”虾姑壳硬而肉鲜，剥肉清炒，鲜味不逊于香螺，而脆性尤胜虾肉，为闽菜佳肴。虾姑可油炸、清蒸、水煮，各具风味，更有甚者，是生吃咸虾姑，令人望而生畏。

　　水煮虾姑，堪称“翔安一绝”。翔安有着得天独厚的地理位置，海岸线极长，虾姑的个头就大，肉丰且膏满。最近，我们品尝到翔安特有的“水煮虾姑”，其肉鲜味美，让我们这些味觉挑剔的食客大呼过瘾。

在翔安要吃到上等的虾姑还要学会自己挑选，一是取个头大的，再者要辨别虾姑的膏黄是否丰满，简单的做法就是将其背部对着光线，如能清楚地瞧见一条粉红或者黑痕纵贯头尾即是上品。水煮虾姑的做法相当巧妙，我们特地请教了师傅，他将挑出的雌虾姑放入含有3％食盐的沸水锅中水煮，虾姑与水的比例为1∶50,在一分钟内将水烧开，持续2分钟，然后将虾姑捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。据说是这样才能够更好地保存虾姑海鲜的鲜美和甘甜。

　　席间，我们还听说到了关于虾姑的故事：相传宋朝末年，元兵大举南侵，宋端宗在大将陆秀夫的护卫下，逃至翔安大嶝海域白哈礁，元兵大队人马追杀而来。眼前是汹涌澎湃的大海，又无渡船过海。宋端宗仰天长叹：“天绝我也。何人能救驾，但将皇位让之。”话音刚落，大洋登时风平浪静。只见海面上，一只虾蛄王，带领数百小虾蛄，游至岸边，望宋端宗便拜。一会儿，变成百只大小渔船，载着宋朝群臣将士，安然过海。待元兵追到，他们已登上彼岸。宋朝群臣拜谢欲去，虾姑王突然开口道：“启奏万岁，还未赐封呢？”宋端宗方想起许下之愿，便随手脱下头上帽子，抛入海中。从此，虾姑的头就像戴着皇帝帽一样，非常好看。

　但正是这皇帝帽子和全身的壳让初来乍到的人“很受伤”，不是不小心手指给刺出血来，就是嘴唇被刺得伤痕累累。翔安人的吃法很地道，他们用两手将虾姑的头、尾捏住，一上一下摇动挤压，虾肉便会脱壳，然后用手按住两边剥去硬壳，取肉调料即吃，其味极佳，这种吃法翔安人打趣说是：“先按摩，后脱衣，双手要并举。”取出肉条后，蘸点调料大口咀嚼起来，肉汁的鲜美和咀嚼膏黄时的美妙味觉，让我们觉得意犹未觉，需要吮指回味一下虾姑那悠长的鲜美。同行说，水煮虾姑就是经常让人欲罢不能，客人在酒醉菜减之后来一碟，一两碗番薯粥，吃起来仍旧其味无穷。