四菜一汤今天你做菜？

菊花鲈鱼做法

原料：鲈鱼1条……1000克，花生油…500克（约耗150克），干淀粉……100克，番茄酱……50克，芥蓝菜叶…2叶，香醋……15克，湿淀粉……10克，味精……2.5克，白糖……50克，精盐……1.5克，肉清汤……75克。
制作方法：1．将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘卓砭唷?成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块;2．芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁;3．炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶;4．锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

个人点评：这个道菜式，不要把鲈鱼卷炸老了，后浇辅料其提味道作用所以9成或10成的味道浇在鲈鱼卷上，本人做的还可以。。。
身凤尾虾做法

原料：鲜海虾30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，熟花生油500克，冬笋，高汤各50克，香油，葱白，干淀粉各10克，精盐3克，味精5克。
制作方法：香菇，冬笋，葱白切片，火腿切条，将火腿条横放于近虾尾的肉面上，撒少许干淀粉，由虾尾裹住火腿条，形成龙身虾尾的生胚。花生油炸至五成熟时将生胚过油，卷曲成龙身虾尾形时捞出。花生油10克，料酒，香油，高汤，精盐，味精以及香菇，冬笋，葱片稍炒，倒入过油虾，快速颠炒均匀装盘即可。

个人点评：色美味香～没有啥说的吃～

佛跳墙做法

原料：水发鱼翅，熟火腿各150克,海参,冬笋,料酒，冬笋，各250克;鱼唇,鱼肚,猪蹄筋,干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡,鸡汤各1000克;香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,八角1粒,桂皮5克,荷叶一张。
制作方法：鱼翅加水,料酒,葱,姜片焖十分钟,鲍鱼划十字花刀,加料酒，鸡汤煮半小时，鱼唇切块加沸水，葱段，姜片，料酒煮10分钟，鸡头，脚，鸭肫切片，鱼肚切片沸水汆透。海参，火腿，冬笋切片，蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸。葱，姜，鸡，鸭肫略炒，加酱油，精盐，味精，鸡汤，八角，桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱姜。取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡，鱼翅，火腿，干贝，鲍鱼，香菇，冬笋，加鸡汤，荷叶封坛口，加盖小碗，烧沸后小火煨2小时，放海参，蹄筋，鱼唇，鱼肚煨一小时即可。

个人点评：味道方面真的不错，有时间做下～这道菜式比较麻烦，所以大家需要多看看再开始做。

蒜头焖田鸡做法

原料：带皮田鸡腿400克,大蒜头125克，黄酒50克，白糖25克，酱油50克，清汤500克，菱粉15克，猪油1千克（耗50克），味精2.5克。
制作方法：1、把田鸡腿的脚掌斩去，剔去第一节腿（即较小的一节）上的一根小骨后洗净.
2、烧热锅放入猪油，待油温达七八成热时，分别把田鸡腿、整只大蒜头下锅炸一炸（但大蒜头必须炸呈金黄色时才有香味）倒出；用原锅放入葱姜略炒片刻后，随即烹入黄酒，放入田鸡腿、大蒜头、清汤、酱油、白糖，加锅盖用文火焖约20分钟左右，启盖除去葱姜，加入味精后拌匀，再下湿菱粉勾芡，起锅装盆即可。

个人点评：菜式很漂亮，只是田鸡是保护动物不知道现在还有卖的吗？我是自己抓来的

海米白菜汤做法

原料：白菜心250克;海米50克，火腿20克，水发冬菇2朵，精盐、味精、鸡油、清汤各适量。制作方法：将白菜心洗净，切成1厘米宽、3.3厘米长的条，用开水稍烫，捞出，控净水。海米用温水浸泡片刻，洗净泥沙。火腿切成1.7厘米长的片。冬菇洗净挤干水，每朵切成两瓣.
汤锅置旺火上，放入高汤、火腿、香菇、海米、白菜心、精盐烧开，撇去浮沫。待白菜心熟烂，放入味精，淋入鸡油，盛汤碗中即可。

个人点评：这锅汤夏日，可以位您解毒、去火、对您的身体相当有好处