广东菜之家乡盘菜

SzAngel

家乡盆菜
上周才品尝了东海的盆菜大餐，今次又有幸“千里迢迢”在番禺南村镇找到了周记饕之家饮食集团的第七间分店。在当日“金猴贺岁，千叟齐福”盆菜嘉年华宴的公益活动上，同南村镇1100位68岁以上老人围席而坐，检验“周记”盆菜的魅力。
　　其实，盆菜源出于客家地方以河源等地较为突出，后在香港元朗等围村发扬光大，其选料上乘，味道浓郁，先以木炭加热，每锅热烘烘的盆菜里一层层地排着鸡、烧鹅、虾、蚝、鱼蛋、蹄筋、猪肉、鲜鱿、鹅掌、猪手、马蹄、支竹、冬菇等20多种材料，进食时加炉煮热效果更佳，蒸腾出来的香味在自然气息中弥漫，实在过瘾。
　　周记饕之家最出名是“乾坤一品盆菜”，满满的一大盆油汁炖汤，各种材料由厨艺高超的厨师烹煮后，一层一层地叠放进大盆中，烧鹅、鲍片、虾、冬菇等20多种材料尽在煲中。李师傅介绍，一个靓盆菜内有材料20多种，而准备时间更需足足几日。盆菜分为三层，由底层开始砌盆。一般上乘的盆菜，最下层放萝卜、腐竹、笋虾干等容易吸收肴汁的材料，中间放置焖烂的鲍鱼、海参，最上几层分别放海虾、鱼翅等。盆菜的奥妙就在食者一层一层吃下去，层层不同，层层美味。
　　家乡盆菜选料
　　玫瑰豉油鸡　　明炉烧鸭　　澳门街烧肉　　酥炸鱼蛋
　　干煎虾碌　　乳香炸门蟮　　卤水大利　　虫豪油炆冬菇
　　红炆蹄筋　　香芋扣肉　　鲍汁炆浮皮　　油炸面筋
　　红烧支竹　　精选萝卜　　郊外靓油菜

春季喝粥可补肝。近日，爱吃的南京人发现，他们身边可以喝粥的地方也多了起来。
　　吃粥本来是广州人、潮州人等南方人的习惯———珠三角一带，早餐喜欢到茶楼、酒店吃早茶，加一张报纸，可以消磨大半天。潮汕人以经商、打鱼为生计，早晨大多都很匆忙，不愿耽误宝贵时间，因此以白粥就咸菜为主，时间一长，粥，便成了潮汕人一日三餐都不肯舍弃的饮食习惯。而再往北一些的人，主食习惯吃干的，稀饭是用来“溜缝”的。看到珠三角三餐食粥，会误认为是穷困或吝啬。但到街上看饭店里的鲜虾粥、鱼片粥贵至10元以上，又大惑不解，以为怪事。
　　现在，南京也有了“潮州粥”。而且不仅有潮州粥，还有桂林粥、台湾粥。
　　在卖潮州粥的小店铺中，气氛无一例外都有点散漫的味道———点上一锅粥，从生米开始熬，半个小时才能好，这段时间，食客要么吃点花生米，要么用店里免费奉上的铁观音润润喉咙，等待得真是令人心焦，但店里只有一个阿姨慢悠悠地招呼，并不十分殷勤。但等粥上来之后，你就发现，等待还是值得的：每锅粥不是单纯的水和米，预先点上半斤基围虾，几只小膏蟹或者一只甲鱼，都被熬到了粥里———所以粥的价格自然不菲，30元至上百元不等。但融合了荤鲜的粥，再加上生姜丝去腥，已经配合成了胶着的饭糜，感觉十分舒泰。而对于桂林粥，南大、南师大的学子们肯定对学校附近的那些小粥店有所耳闻，或亲口体验。那里的粥碗大且便宜，女生一人一碗下肚就连呼吃不消。品种则从皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、莫氏一品粥不等，最贵不过10元。随着都市人返璞归真观念的盛行，在这春暖花开的季节，南京城的大小粥店，生意多少都不再清淡。

三蚊而已！

鱼片都几多！
广东人吃的菜以色香味而闻名,不好以为一个鱼片粥,其实很多配料..味道极其丰富.希望有机会到广东常识一下地道美食.