[疯子食谱]一品豆腐

原料
　　1. 家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙
　　2. 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克
　　调味料
　　1. 蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙
　　2. 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许
　　3. 高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
　　制法
　　1. 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。
　　2. 将作法1过筛。
　　3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料（2）拌炒出香味即可。
　　4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
　　5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
　　6. 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
　　7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆\"一品\"二字。
　　8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。
　　9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料（3）即可。
　　适宜食用者
　　1. 课业、升学压力大，工作繁重者。
　　2. 肥胖，有高血压、心脏病、糖尿病，患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。
　　3. 长期抽烟、喝酒，消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者，以及中老年族群。

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