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meizhu1
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发表于 2008-3-19 02:43
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只看该作者
麻辣香滑水煮鱼的做法
麻辣香滑水煮鱼的做法
烹调类别:煮
菜系:川菜
食材类别:鱼
味道:麻辣
适宜季节:春
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
紫菀天降卡片
只听"哐当"一声响,天上掉下来个锅盖,正砸在
meizhu1
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卡片说明: 要花瓣还是要我?我可不省钱哦~~
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沙发
发表于 2008-3-19 08:44
|
只看该作者
我讨厌水煮鱼
紫菀天降卡片
只听"哐当"一声响,天上掉下来个锅盖,正砸在
水水
头上,上面还有
SzAngel
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卡片说明: 看这里,看这里,看这里,对了,就是中间这个小老头,就是我给你送的6片花瓣!
卡片效果: 加 6 片花瓣!
愿你历尽千帆 不染风尘 半生归来 仍是少年
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