温州的小吃敲鱼汤吃过吗？？还有鱼圆

zqfeifei

敲鱼做法 原料：火鸡腿两根，肉质细腻的河鱼一条，瘦猪肉、鸡脯
肉、笋、鲜蘑菇若干。

配料：小葱末少许。

作法：先将火鸡腿划几刀丢入锅内炖汤，锅开后用小火炖
一、二分钟，将火鸡腿捞出在清水中挤尽血水，原汤倒掉
不用，重新加水炖汤。然后将鱼扒皮去骨，鱼肉切成小丁
，淋点酒和盐扮匀。然后在案板上撒上麦淀粉，放上一粒
鱼丁滚一滚，用赶面杖敲打鱼丁，并不时撒点麦淀粉，太
干时淋几滴水，直到将鱼丁敲成粉中有鱼，鱼中有粉的薄
片。如此直到鱼丁全成鱼片，这就是敲鱼。猪、鸡、笋、
鲜蘑菇切薄片（越薄越好，以信用卡为标准），将猪、鸡
片撒点盐扮匀，再撒点淀粉扮匀。

将火鸡腿取出，并撇去汤中浮沫，加入敲鱼片、肉片和鸡
片，开锅后下笋片和鲜蘑菇片。再开锅后装碗，加盐，淋
点麻油，撒上葱末。

唐小驴

很有意思的名字，忍不住去查找了一下，帮LZ完善一下吧

唐小驴

【用料】
冕鱼肉30克.(可选用小黄鱼)
淀粉: 20克

以上材料做两张敲鱼的量

【调味料】
色拉油: 5毫升.
盐:     3克
白糖:   3克
料酒:   5克
鸡精:   3克
姜丝少许
胡椒粉少许
青菜,红萝卜,香菇.葱段少许 烹饪技法：www.zycaipu.cn 做法
冕鱼去头去尾去骨，取鱼肉备用。
案板上撒少许淀粉，取15克鱼肉裹上10克淀粉。
啤酒瓶洗干净擦干撒上淀粉敲鱼肉。
慢慢敲成薄片，边上多余出来再卷近来再敲，最好能敲成圆圆的一张鱼片。
敲的时候啤酒瓶经常会粘出鱼肉，这个时候要经常撒淀粉在瓶子上防止粘住。
敲成自己理想的薄厚程度就行了，把敲好的鱼片放在干净的纸上，一片一张纸，可叠起来放。
锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里，烧的时候切片或者切丝。
准备青菜，红萝卜，香菇浸泡好，（最好再弄点肉末就更好了） 锅里油加热，倒入青菜，红萝卜，香菇翻炒片刻，加入盐，白糖，冷水，水开后加入少许料酒，再加入切好的敲鱼片，打个滚加入胡椒粉葱，关火加入鸡精即可。

小贴士
注意细节,敲鱼的时候一边敲一边要洒上少许淀粉,防止粘住,两边要不断的翻来覆去的敲,敲成很薄的鱼片.

尚尚

酷哇！
我都谗了！

唐小驴

制作过程也很好玩