酱油醋鱼

兵临城下

原　　料: 鲜活桂鱼一条(800克左右)。

香料、干辣椒、花椒水、味精各少许，酱油、醋各适量。

操　　作: 将桂鱼放入用香料、酱油、醋等调料炒好的汤汁中，小火煨至鱼熟后，勾欠起锅。之后，烧热油浇于鱼上，使其出香味，即可。

贴士：此鱼采用山西家常制法，偏咸，但肉质细嫩又不失嚼头。新制的竹叶青酒较为清淡，香味清新，爽口。去腻去腥，更能体现鱼肉之鲜香。

桂鱼的营养价值

　　又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼、鲈桂。
　　鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。
　　鳜鱼与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。
　　营养价值
　　1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；
　　2.吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；
　　3.鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
　　适用人群
　　适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。
　　注意事项
　　吃鱼前后忌喝茶。
　　用法用量
　　鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。
　　食用功效
　　味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。
　　贴士
　　鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
　　巧去鱼腥味：
　　1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
　　2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
　　3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

[ 本帖最后由 兵临城下 于 2008-5-18 00:26 编辑 ]

唐小驴

据说有一道名菜叫做西湖醋鱼很不错滴说，小兵兵，把帖子的字体编辑一下吧，太多太小了，看得眼花

性能超群

鳜鱼的味道的确不错,只是现在的价格偏高,咱一个普通劳动者还是吃不起

唐小驴

我都是吃草鱼滴说……

兵临城下

为什么小驴总是被花瓣砸？

唐小驴

因为我驴品好

princeyou

晚上禁止说吃的，我都块饿死了。小心我啃了你这驴子！

唐小驴

吃嘛嘛香……吃饱喝足拍拍肚子去睡觉

冷冷妃紫

不太喜欢吃鱼

chilliness

这个不错。 呵呵 学学去