178311022

广东白灼虾

〔主料辅料〕

基围虾………500克红辣椒丝………25克

生抽……………50克芝麻油…………5克

精盐……………5克姜块……………10块

葱条……………10克花生油…………5克

〔烹制方法〕

1.将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。

2.用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。

3.用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。

〔工艺关键〕

在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。

〔风味特点〕

1.基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异，其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基围者，广东方言，指堤坝而言。

2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中的制的美食。

178311022

椒盐虾≮美食原料≯
鲜中虾500克，淮盐15克，辣椒25克，花生油1000克，净香菜25克。≮美食做法≯
1、中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状；
2、 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油；
3、炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，国淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。≮美食特色≯
外焦香辣，肉软嫩鲜美。