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楼主
发表于 2009-12-5 09:01
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麻辣野兔丁
主料:兔肉(野)1000克
辅料:辣椒(红、尖)50克 青蒜50克
调料:花生油100克 料酒25克 盐5克 味精2克 酱油25克 醋15克 花椒粉1克 淀粉(豌豆)25克
制作
1. 兔肉洗净去掉骨和筋,用刀背捶松,切成2厘米见方的丁,用少许酱油拌匀,加湿淀粉浆好;
2. 红辣椒去蒂去籽,洗净后切成2厘米大的斜方块;
3. 大蒜切成2厘米长的斜段,用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁;
4. 将花生油烧沸后下入兔肉,用瓢炒散即捞出;
5. 待油内的水分烧干,下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油;
6. 锅内留50克油,下入红辣椒,加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉,烹料酒,倒入兑汁,翻炒几下,装入盘内即成。
口感:外焦内嫩,麻辣香鲜。
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