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atv114
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发表于 2010-7-15 14:14
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馄 饨
馄饨的制法大致是:水和面(或加碱)擀成薄皮,切成块,包入少许馅料(多为荤料,素料也有),经煮或蒸,炸供食。
沙县馄饨与外地不同之处有五:
一是皮薄馅多,一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。
二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味,馅加碱除不易变质外,还能增加肉馅吃水量,并使馅肉脆嫩有味。
三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉,用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会切断猪肉细胞,而是扩大细胞间的距离,增加吃水量,有胶劲,吃口特别脆嫩有味。
四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料,清爽可口。
五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,顺手一提一挤即成,速度快,煮熟后肉馅饱满,浮于汤上,煞是好看。
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沙发
发表于 2010-8-12 10:25
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我们这有家福建的,做的非常好吃
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发表于 2010-8-13 12:43
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只看该作者
我喜欢吃沙县的炸馄饨
当一切成为过去
就什么都是错的
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冷冷妃紫
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地板
发表于 2010-8-18 11:00
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只看该作者
不太喜欢吃馄饨
让懂的人懂,让不懂的人不懂,让世界还是世界,我甘心做我的茧
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SzAngel
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发表于 2010-8-18 17:08
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只看该作者
什么都简单,包括吃混沌,,,就擀皮最难
简单就好!
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