酸菜鱼酸菜鱼酸菜鱼

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酸菜鱼应是四川的特色菜，可是现在已是全国都可吃到的美味佳肴。只要一袋酸菜鱼作料，一条鲜鱼，就可美美的吃上一顿，让人回味无穷越吃越上瘾的酸菜鱼。
无需考虑正宗不正宗的问题，只要自己觉得吃得痛快淋漓，美味诱人才是硬道理不是吗？

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材料：酸菜鱼全料一袋，黑鱼一条，葱姜蒜，泡椒少许。
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黑鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用。
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取其中一片，斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片。
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......
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鱼骨切小段。
6

鱼片用白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个抓拌均匀备用。
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炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出。
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炖锅加水放入鱼头鱼骨葱姜，白酒，先炖煮15分钟。
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炒锅再到油，爆香葱姜蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣酱炒香。
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再加入酸菜继续翻炒均匀，直到闻道酸菜的酱香味。
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看到鱼汤已煮到雪白。
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再加入炒好的酸菜继续炖煮15分钟。
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尝尝味道，可酌情添加调味包，再把鱼片倒进去，用筷子轻轻拨开。
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炒锅加一些花椒油，辣椒油，香油烧热浇在酸菜鱼上，撒一些香菜即好。