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发表于 2006-7-20 01:30
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中华小当家---广东菜
鲍贝烩豆瓣
原料:
鲜蚕豆1杯,珍珠鲍贝1罐,火腿2块,干瑶柱1粒(蒸透),上汤1杯,水溶粟粉2茶匙,番茄1个(切花),萝卜芽菜少许。 调味料:酒、糖各1茶匙,盐少许。
制作方法:
1、开罐取出鲍贝,沥干水分。2、蚕豆去皮,放滚水中焯熟,沥干水分。3、火腿切片。4、煮滚上汤,加瑶柱、调味料,下火腿、鲍贝、蚕豆瓣拌匀,煮至豆瓣软透,以水溶粟粉勾芡,加熟油少许即成。5、鲍贝烩豆瓣连汁上碟,番茄花、萝卜芽菜装饰。
个人点评:我做出的味道挺特别,第一次做没有办法给意见
北菇炆海参
原料:
北菇2两(约80克),水发海参8两(约320克),姜3片,葱2条,绍酒1茶匙,生粉1/2茶匙,生油2汤匙,上汤1/2杯。调味料:盐1/2茶匙,生抽2茶匙,蚝油1汤匙,糖、鸡粉各1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。
制作方法:
1、把一半姜、葱与小半锅清水煲滚,放入海参同煮片刻,晾干水后切厚片候用。2、北菇用清水浸软,剪去菇蒂,葱一条切葱度。3、起镬,烧热二汤匙油,爆香剩下的姜、葱,加入绍酒,放入海参和北菇,加入上汤及调味料用慢火炆约八分钟,用生粉加水埋芡后上碟。
个人点评:自发海参很费时,所以最宜买现成水发海参。
碧海龙舟
原料:
金瓜、明虾、炸薯条、熟鸽蛋。酱油、芥兰骨、红樱桃、丝瓜蒂、熟粉丝、上汤、食用色素。
制作方法:
这是用金瓜精雕细刻制作而成的龙舟,这是这道菜创意的载体。主料是明虾,将明虾去头留尾再剥去虾身硬壳,把虾肉背切开,取用虾胶包酿虾肉,露出虾尾,再撒上面包糠,然后下油镬炸熟呈金黄色捞起。将准备好的炸薯条加热,将处理好的熟鸽蛋,加上酱油做色,再下镬加热。
个人点评:完了以后,开始摆盘造型。用薯条垫底后,将炸明虾排放在龙舟两侧船舷,露出虾尾以示划舟之浆。再把鸽蛋固定在炸明虾上,划舟人跃然而出。又用芥兰骨做身,红樱桃为头,丝瓜蒂为笠,置船尾为掌舵人。然后用熟粉丝作波浪,用上汤加食用色素为海水。哗,好一个龙舟竞渡艺术品。这道菜除香脆爽口外,还给人一种奋发向上的艺术享受。
碧绿仙菇
原料:
主 料: 罐装鲍鱼菇1罐,西生菜4两(约160克),小棠菜8两(约300克),清水或清鸡汤1/2杯,生粉、盐各1茶匙,糖、绍酒各1/2茶匙,麻油1/4茶匙。
配 料: 汤汁:清水1杯,盐3/4茶匙,糖1/2茶匙。芡味料:盐1/4茶匙,生油、蚝油各1茶匙,清水2汤匙,麻油数滴,生粉1/2茶匙。
制作方法:
1、小棠菜洗净去叶留梗,用半茶匙盐、小半茶匙糖和少许麻渍作调味炒熟,围在碟边。
2、鲍鱼菇(蚝菇)去蒂切片,起锅,落油半汤匙将鲍鱼菇爆香,洒入酒,落水(或汤)加以调味,火文五分钟。
3、西生菜切丝,放在滚瓜烂熟沸的汤汁中焯熟后,放于碟底,把鲍鱼菇摆在上面,再将芡味料煮滚,淋于面上即成。
个人点评:若用新鲜鲍鱼菇,需飞水;但罐装更为好食。
白汁鸡粒菠菜面
原料:
主 料: 菠菜面、鸡柳肉各9/2两(约180克),青豆仁、甘笋粒各3汤匙,洋葱粒2汤匙,汤1/2杯。
配 料: 腌肉料:姜汁、酒、生粉、生抽各少许。白汁料:洋葱蓉1茶匙,面粉2汤匙,鲜奶1/2杯,牛油少许。
制作方法:
1、菠菜面用煮水焯熟,沥干,放入汤内慢火煮片刻,捞起上碟,加入半茶匙熟油拌匀。
2、鸡柳肉切粒,用腌肉料拌匀,起油镬炮到嫩熟,青豆仁、甘笋粒均用煮水焯熟。
3、烧热油爆香白汁料中的洋葱蓉,上碟,原镬下面粉慢火炒两分钟,熄火,加入余下的白汁料,不停搅拌至调匀。
4、起中火,下洋葱粒,将2料回镬兜匀,并以适量盐调味。最后将全部熟料浇在菠菜面上。
个人点评:煮白汁时,炒面粉一定要用慢火,这样才能炒出香味,确保粉质不会起粒状或粘结成团。
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发表于 2008-7-18 16:22
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只看该作者
上次去那里,就 碧海龙舟 没有吃
喜爱心情,向财富排行进军。
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