自己做冰皮月饼（bs自己一下，刚才发到美图里了）

星沫

下面就先介绍一下红豆沙的做法：

　　材料：红豆250g、糖适量（根据自己个口味决定）、黄油30g、盐2g

　　做法：

　　1.先将红豆用水浸泡12个小时以上，然后洗净，加水，水要没得过红豆，稍微多一点不怕，用高压锅将红豆焖熟焖烂，大概加阀后小火焖20分钟。

　　2.将煮好的红豆，捞去豆皮，然后用大汤勺将红豆弄得碎一些，再将红豆连汤带水的进行过滤，滤掉里面的水份，剩下的就是红豆沙了。

　　3.将过滤好的红豆沙放在炒锅里，大火，进行不停地翻炒，注意不要炒糊了，等水份炒干后，加入糖，这时，豆沙又会变得很稀，没有关系，继续不停地翻炒，慢慢又会变干，然后加盐和黄油再炒一下，直至完全拌匀，软硬适中。即可装盘，摊凉。
　

　　接下来，制作冰皮，然后组装定型。

　　冰皮材料：（用这些材料我一共做了26个冰皮月饼）

　　（1）糯米粉（水磨汤圆粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g

　　（2）糯米粉适量，放在炒锅里，用小火炒熟，用做手粉，帮助脱模用。

　　做法：

　　1.将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。

　　2.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。

　　3.将晾凉的面揉匀，然后分成26份，搓成圆团，再将豆沙馅也分成26份，豆沙馅搓成圆形。

　　4.将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。

　　5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影响美观。书上都是介绍把熟粉涂在模具上，然后放入面团成形。经过我的试验，这种方法不可行，做出来的丑死人，顶部一团白，弄也弄不掉。通过我的实践，产生了一个好方法，就是上面说的，将面团先裹上熟粉，这样会裹得很均匀，使其不粘，再入模，也好脱模，脱出来的也漂亮。我用的模具是三能的果冻模，昨天现买现用了，果冻模的造型都超级可爱，做出来的冰皮月饼都让人舍不得吃。

　　6.压好模的冰皮月饼脱模后，放在盘子里，加上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上，这样吃起来冰冰的，糯糯的，香香的，自己做的就是不一样啊！

SzAngel

啊啊,,可以告诉我,我帮你移动啊,,,不需要重新发贴的,,

星沫

原帖由 SzAngel 于 2007-9-1 17:58 发表
啊啊,,可以告诉我,我帮你移动啊,,,不需要重新发贴的,,

bs SzAngel，怎么不早说，偶花了10个花瓣把那个删掉的，

丨隐形天使灬

记忆中就爷爷动手做过月饼

据妈妈说爸爸也曾动手做过

但偶毫无印象


做正宗月饼且是冰皮 好高难度耶

冷冷妃紫

红豆沙有现成卖的
自己做的话
似乎月饼模子不太好弄

游丝软系lcy

我要吃还要学

88571227

看起来不错嘛

wangwenjuan9908

呵呵 吃好了，，学不会

oncityce

样子不错，不知道味道怎么样

C小调

自己做没问题,可是月饼模子哪有卖?