今天你做菜（二）

SzAngel

客家红糟排骨


原料：排骨600克  红糟1/3杯　葱末、海米2大匙　蒜末1大匙　糖1大匙　鸡精3小匙　香油3大匙　水2杯
制作方法： 1 排骨洗净、放入热水中汆烫，去除血水后捞出，洗净、充分沥干；海米洗净、泡软。
2 锅中倒入适量油烧热，爆香大蒜、海米，放入烫过的排骨拌炒约1分钟，加入红糟及A料翻炒均匀，盛出，移入电锅蒸约40分钟至排骨软烂入味，盛起时撒上葱末即可食用。


个人点评：红糟：红糟能润肠暖胃、活血去疼，并具有降血脂、降低胆固醇等功效，在享受排骨美味之余，还可以达到养生保健的目的，真是一举两得。红糟吃法变化多端，不但色泽漂亮，渗入排骨料理中，滋味更是一级棒!
虾子面筋


原料：生面筋500克、虾仔25克、青蒜适量。
制作方法：1、生面筋下开水锅中汆一下捞出，装入砂锅中加高汤、料酒、盐、味精，大火烧开，小火煮至入味；2、虾仔用熟鸡油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂锅用小火收干汤什撒青蒜末即成。

个人点评：无法点评，不好意思，发烧中＞＞＞
反沙姜薯


原料：刨净姜薯750克，白糖500克，青葱40克，生油1000克（耗油100克）。
制作方法： 1、先将姜薯用刀切成4厘米长的块状，用清水浸洗，捞干候用。青葱洗净，用刀切成细珠状待用。2、将油鼎洗净烧热，倒入生油，候油温约180摄氏度时，把已切好的姜薯放入鼎内用中火慢炸，边炸边搅匀，炸至熟透（注意炸时要保持姜薯为白色）捞起。3、把炒鼎洗净，放入清水100克，然后放入白糖，用慢火煮（在放糖后，要防止糖粘鼎底，要经常搅匀，才不会焦鼎，否则会影响色泽和质量）；候糖煮至全溶化，鼎内的糖起泡状，就马上将鼎调离火位，用鼎铲搅拌，同时放入葱珠再搅匀；搅至糖稍变白时，将已炸好熟的姜薯倒入，再用鼎铲在鼎内进行翻转，翻转至每块姜薯都均匀地粘上糖胶，并且变白色为止。用餐盘盛着即成．

个人点评：色泽白中带绿，质地外脆内粉。
咸菜肉片汤


原料：材料：五花肉、咸菜各 150公克 小鱼干75公克 调味料： A料： 鲜鸡粉 、盐各1小匙
制作方法：1. 五花肉洗净 、切片；咸菜泡水30分钟，以清水冲洗，切小段；小鱼干洗净备用。
2. 锅中倒入半锅水煮开，放入所有材料略煮，加入A料煮均，改小火续煮10分钟，即可盛出。

个人点评：咸菜是著名的客家腌菜。由于口味极咸且略带霉味，烹调前一先泡水清除咸霉味。
干贝丸子


原料：干贝100克，净鱿鱼，水发冬菇，海米，去皮荸荠适量。
制作方法： 1、鱿鱼制茸，加调料搅匀；
2、冬菇，海米荸荠切成细末放入鱼茸制成鱼茸糊；
3、干贝泡30分钟沥干，加料酒，葱姜蒸30分钟晾凉装盘；
4、鱼茸糊挤成圆球, 逐个放在干贝上滚上干贝丝蒸10分钟后装盘；
5、鸡清汤加味精盐，烧开勾芡，浇在丸子上即成。