- UID
- 16283
- 帖子
- 186
- 积分
- 112
- 紫菀
- 10 朵
- 花瓣
- 266 片
- 花蕊
- 17 朵
- 野草莓
- 0 个
- 蒲公英
- 0 朵
- 社区等级
- 9 级
- 在线时间
- 15 小时
- 注册时间
- 2007-10-1
- 登录状态
-
当前离线
|
楼主
发表于 2007-10-8 18:50
| 只看该作者
滑炒虾仁
滑炒虾仁
基本材料 虾仁6000克,葱20克,姜、胡椒粉各2克,精盐6克,酒5克,蛋白半个,淀粉10克,味精、香油1克,油50克。
烹饪方法
1.虾仁用精盐水抓洗后,再以清水冲洗沥干;
2.虾仁沥干至无水份,调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟,另外 葱切段,姜切片待用;
3.油温热后投入虾仁,一变色即可捞出,另用油入锅,依序下葱段、姜片及 虾仁,快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。
创新虾仁
江苏一带喜食虾仁,多年来在筵席上,不论何种风味菜式,大都以炒虾仁为头道热炒。清炒虾仁尤以上海"新雅奥菜馆"的海派广味脍炙人口。近年来,该店在滑炒虾仁的基础上锐意求新,将一半的虾仁调以番茄汁,装入土豆丝炸成的"巢"内,围于四周,既可使食者尝到两种风味不同的滑嫩虾仁,又为菜肴造型增添了几分姿色。 |
|