和我一起做鲁菜

SzAngel

鲁菜小做法

香辣小龙虾做法　　

原料：　　　 青壳小龙虾,青红椒(切丝),蒜末各30克,香菜(配色)
制作方法： 　用焖的或是用蒸的都可以......
葫芦吉翅做法

原料： 水发鱼翅500克　母鸡脯肉250克 猪肥肉膘50克　 水发大金钩海米40克 鸡蛋清3个。  
制作方法：  鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。
炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。
             葱烧海参做法

原料：水发海参250克，大葱100克，盐3克，料酒10毫升，味精1克，白糖15克，酱油10毫升，淀粉3克，葱油35克，高汤250克。
制作方法：1、海参坡刀切成一字条，大葱切5厘米长的段，在沸水中氽透，捞起控去水。
2、汤勺上火，放入油烧热，下葱段煸成金黄色，烹入料酒、酱油，加高汤、糖、盐及海参烧开，撇去浮沫，移小火煨烧10分钟，转中火用水淀粉勾稠流芡，淋入葱油出勺即成。
                喜鹊迎春做法

原料：白蛋糕300克，松花蛋一个，水发发菜50克，紫菜卷尖150克，拌香菇200克，红樱桃2个，嫩黄瓜15克。
制作方法： ①将白蛋糕剁成末，分两份放入大圆盘中，制成两个喜雀的身子。将松花蛋切成半圆厚片，点缀成喜雀的嘴和翅。水发发菜堆放身前，成为喜雀头，并用白蛋糕和少许红樱桃点缀成眼。紫菜卷尖切成长片，拼摆成喜雀尾。最后用发菜和黄瓜丝制成喜雀的腿和爪。
②将香菇切成粗细不同的长方条，在喜雀下拼摆成梅枝，树枝上用红樱桃点缀成梅花即可。诀窍:拼摆时应尽量使喜雀大小统一。
               
            清炖鳜鱼做法
      

原料：　鲜活鳜鱼1条,盐、味精、葱、姜、蒜、花生油。
制作方法：先将鱼微过一遍油,再炖........
            
             坛子肉做法
           

原料：猪硬肋肉500克、冰糖15克、肉桂5克、葱、姜各10克、酱油100克。
制作方法： ①将猪柳条肉洗净，切成2厘米见方的块放入开水锅中焯五分钟捞出清水洗净。葱切成3.5厘米长的段、姜切成片
②把肉块放入磁坛子内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开移至微火上煨约三小时，至汤浓肉烂即成
      
             芝麻鱼筒做法
            

原料：小鲫鱼(长约12-20公分)。 芝麻仁
制作方法：   1、用芡粉把盐,味精,麻油和芝麻仁搅拌均匀,放入小鲫鱼浸泡约20分钟,捞出后再放入鸡蛋清里过一遍,洒上芝麻仁,再过一遍生粉,放入油锅中炸至金黄色即可.  
  2、将小鲫鱼先净鱼肉两扇，洗净，攒干水分，放入容器内加入鸡蛋、盐、味精、五香面、淀粉、面粉，搅拌均匀。把弄好的小鲫鱼肉皮朝里成筒状，放入芝麻内，粘均匀.锅内放色拉油，油温烧至5成熟时，放入粘好的鱼筒，用文火炸3-4分钟，炸成金黄色捞出装垫花纸的竹筐内上桌
            烤大虾做法
         

原料：主料为渤海大对虾，副料有冬笋、水发鱼骨和冬菇
制作方法：将虾齐眼睛剪去须、枪，去爪和尾尖；背部拉口，去除砂包和食线。虾切两刀为三段。将虾及所用副料在开水中汆过。然后将虾入勺煸炒，挤出脑黄，下调料，打汤，加副料，用微火烤至汁浓将尽，淋花椒油即成。
装盘也有讲究，要将大虾原形对好，8只虾，左右各摆4个，背朝外，头对头，尾对尾，副料置于虾头、虾尾处，余汁浇到盘内
         
       珍珠鱼丸做法
      

原料：黑鱼肉 鸡蛋,淀粉
制作方法：将鱼肉绞烂,加入鸡蛋和淀粉,捏成一个个小丸.放入高汤再加入少许鸡丝和调味料即可.