山西美食河捞

SzAngel

河捞是山西省古老而典型的风味面食，亦称小河捞。有千年的历史。其既可作主食、亦可作汤面，既见于宴席，
也是家庭常食。
      
       而今河捞更以面光汤清、下喉爽口、营养丰富、经济实惠等特点，更多时候，象结婚、丧事这样的大事情大场
合，主要是压面河捞来待客。梢子（浇头）的花样就更多了，比如用土豆、豆腐切成叮和西红柿炒制的、用时令蔬
菜炒制的，还有把猪肉、羊肉切成叮炒制的等。最受老百姓喜爱，也被认为是待客最高待遇的是羊肉臊子。信天游
里有一句歌词唱到：荞面河捞羊肉汤，咱们死活相跟上……
    在我们家午饭的时候总是吃河捞，河捞床也有两个粗细不同的片，记忆比较深刻的是爷爷过世的时候，头一天没
有请厨师，就是妈妈和我做饭，人多，做拉面胳膊没有那么大的劲，所以那天吃的是河捞，我给妈妈打下手，那么
多人的饭没有让大家等，那是我第一次亲自经历大的场面，所以仍然记得。
      
       后来，在最先参加的工作时，就经常做河捞了。那是一个煤矿单位，我在食堂工作的，那里中午的面食就是河捞
了，那个河捞床很大，用铁制成，中间有一铁芯像活塞一样可上下穿动。床身约1米多长，高40厘米左右，我也不知
道有多重。我一个人搬不动。师傅们也不让我一个人压河捞。后来听师傅们说曾经有一个厨师因为力气小不小心被
闪进了锅里，浑身都烫伤了，留了疤痕。那口锅很大，直接有1米5吧，锅台也有腰那么高，在上面支上河捞床子，
床子下面是沸腾的水锅，压的时候得站到台子上或高凳上，握住1米多长的柄，然后使劲儿向下压。根根面条从河捞
床中间的小孔中被挤出，落入滚着开水的锅中。然后端出去卖。我记得卖饭还有讲究的，因为河捞很长，卖的时候
还要切断，所以卖饭的丫头都得有一手才可以。首先饭缸外面不能有，那样不精干，而且要动作麻利、迅速。为
此，丫头们用筷子的时候都是反着用。我还干过一段时间呢，挺有意思的。矿工们很喜欢吃我们做的河捞的，说：
河捞永远吃不腻。”