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楼主
发表于 2007-12-13 13:33
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烫面蒸饺
原料:
面粉750克,猪肉500克,蔬菜750克。
配 料: 香油15克,酱油100克,精盐15克,味精4克,葱末15克,姜末5克。
制作方法:
1)将面粉放在案板上,加入开水420克制和成烫面团,晾温待用。
2)将蔬菜、猪肉分别剁碎,肉泥放入盆内,加入葱姜末,酱油、精盐、味精拌匀,再加入香油、菜馅(挤去水分),拌匀成馅。
3)将烫面团搓成条,揪成50克4个的剂子,擀成薄皮,包入菜肉馅,将边缘捏紧,成月牙形。
4)待蒸名上屉内,旺火蒸15分钟即熟。
特 点: 味道鲜美,皮柔馅香。
制作关键: 要用现开的水和面,不能用温水,更不能用凉水和面。搓面前,双手稍油,以免粘手。面不能烫得太软,否则蒸熟就不成形了。 |
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