回锅肉------四川特色菜

SzAngel

四川人最爱吃的就是回锅肉，家家都能做，很简单，但是很好吃！下面就介绍一下：

原料：

猪后腿的二刀肉，青蒜(蒜苗、青椒、黄蒜台亦可，蒜苗最好吃) ，酱油，料酒各少许，豆瓣酱、葱各少许，味精，冻豆鼓（比如有名的老干妈）。

做法：

1.将买回的二刀肉切片，厚薄适中，如果刀法好，切均匀就更好。把青椒、蒜苗或者青蒜等切段。



2.热锅，最好热一点，不过不要燃起来。

3.爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.



4.肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；



5.佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加冻豆鼓，上色，当然加冻豆鼓也是提味的一个关键，跟加料酒是一个道理。怎么样，这时有颜色了；



注意：部分人喜欢用糖代替冻豆鼓，不过我不喜欢！

6.加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；



7.放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！



最后起锅，装盘，好了！看着虽然不是很好看，不过吃着很香，如果买的肉肥一点，炒出来的油就比较多，再把锅多回几次，这样就吃着更香，不信你试试～～

花心无罪

SZ刷啊刷啊!洗刷刷!

微笑的背影

怎么感觉好恶心.一点也不想吃.
白花花的肉.

SzAngel

哈嫌白就继续回几次！加点绍酒会更香！

SzAngel

原帖由 花心无罪 于 2006-7-20 18:42 发表
SZ刷啊刷啊!洗刷刷!

;P;P一般这样的事情都是最后留给老花的！:Q

珞颜

老花做饭应该还凑合吧，洗碗他会吗？

genius463

肉啊　　对人最大的诱惑啊．．．要是不是很辣　我也学着做

和弦歌者

我喜欢川菜,要是有馒头就好了,,辣辣的最好是馒头

zzyt003

我最喜欢回锅肉，自己也回家试试做