春天吃【春卷】

唐小驴

春卷的制作材料：
主料：小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克
辅料：淀粉(蚕豆)50克,
调料：白砂糖5克,味精5克,黄酒10克,盐10克,猪油（炼制）30克,菜籽油100克

春卷的特色：
色金黄，香而松脆，肉馅鲜嫩，甜馅味美。
春卷的做法：
1. 面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；
2. 用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；
3. 右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；
4. 摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；
5. 猪里脊肉洗净，切成细丝；
6. 白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；
7. 炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；
8. 将肉丝馅分成5 份，每份包10 只；
9. 将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；
10. 锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。


春卷的制作要诀：
1. 春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；
2. 馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；
3. 如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；
4. 因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；
5. 豆沙馅的制法：净赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入锅中用旺火烧开，小火焖烧至酥熟，放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热，放入猪油200克，白糖1000克，熬成糖浆，将豆沙泥倒入锅中，用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀，厚薄适宜时，即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。

唐小驴

馅可以随自己喜欢更换，像我的话喜欢放莲藕，也蛮好吃的哦

尚尚

真想偷吃！
可惜吃不到

唐小驴

菜市也有卖，不过菜市的春卷一般里面都是卷着肉膏

尚尚

那你的是卷什么的呀?

唐小驴

原帖由 唐小驴 于 2008-4-24 12:51 发表
馅可以随自己喜欢更换，像我的话喜欢放莲藕，也蛮好吃的哦

我说过了的啊

唐小驴

提醒一下下，这种春卷为了口味用了蚕豆粉，那些蚕豆宝宝或家有蚕豆宝宝的妈妈得注意哦，做的时候可以把材料换一下

尚尚

蚕豆宝宝？
你以为这里是动画城吗？

唐小驴

蚕豆宝宝是指一类患有蚕豆病这种先天基因缺陷的人

尚尚

蚕豆病？
医学上有这种病吗？
看来我要好好查查了！