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[讨论] 海韦力无铝双效泡打粉是什么

泡打粉是人们的一个通俗叫法,它是一种复配膨松剂,又叫泡大粉、发泡粉和发酵粉,它是有小苏打和酸性物质复配而成,外观呈白色粉末状,由于泡打粉遇水会发生作用产生二氧化碳气体,主要适用于面制品的快速制作,使得加工的食品膨松饱满,被人们广泛用于蛋糕、饼干、包子、馒头、麻花、油条等各种面食加工使用。
根据食品加工的需要,无铝泡打粉可分为三种类型:双效泡打粉使用,也就是大家所说的通用型双效泡打粉、酥脆泡打粉、发酵泡打粉,食品加工者在泡打粉的选用上,一定要根据自己所加工食品的要求,选用不同类型的泡打粉,提升产品质量。
另外,由于国家标准对食品中的铝含量有严格的限制,所以食品加工选用泡打粉应以无铝泡打粉为主,安全、放心。
双效泡打粉是通用型泡打粉,它在食品的加热过程中,会随着温度的升高而逐步释放气体,使得所加工的食品达到蓬松和饱满的效果。双效泡打粉是当前使用比较普遍的泡打粉,尤其在烘焙加工中使用最为广泛。一般情况下,泡打粉的产气效果完全可以满足食品加工的需要,但由于复配所使用的磷酸盐原料具有很强的增筋性,容易造成麻花、饼干等食品口感发硬不酥脆,包子、馒头等发酵面食的起发效果不好。
酥脆泡打粉也被叫做酥脆膨松剂,其反应产气机理和双效泡打粉是一样的,但与双效泡打粉不同的是,复配该类泡打粉使用的是以葡萄糖内酯,柠檬酸等为主的酸性物质,而由于这些物质是没有增筋性的,所以不会造成一些油炸、烤制类食品口感发硬的现象,与双效泡打粉相比,酥脆泡打粉更适合用来加工制作饼干、麻花、馓子、发糕等要求口感酥脆没有筋性类食品。
发酵泡打粉是专用于发酵类面制品加工制作的泡打粉,适用于以花卷、馒头、包子、大米发糕等为代表的各种发酵类食品的快速制作。发酵泡打粉是由双效泡打粉和能改善发酵面食品质,提高酵母产气活力的酶制剂复配而成,发酵泡打粉具有双效泡打粉,和提高酵母产气活力,改善提高发酵面食的白亮度和松软度,使得加工的发酵面食不仅表皮白亮,而且形态饱满松软的双重功效。
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