快乐厨房之大虾

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[俗名]河虾、草虾、虾米、开洋。
    [性味]性温，味甘咸。
    [功效]补肾，壮阳，通乳，属强壮补精食品。
    [宜食]适宜肾虚阳痿，男性不育症，腰脚瘙弱无力之人食用； 适宜妇女产后乳汁缺少者食用；适宜小儿正在出麻疹、水痘之时服 食；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。
  《本草纲目》：“凡虾之大者蒸曝去壳，食以姜醋，馔品所珍。” 《随息居饮食谱》：“海虾，盐渍暴干，乃不发病，开胃化痰，病人可 食。”《纲目拾遗》：“虾生淡水者色青，生咸水者色白，溪涧中出者 壳厚气腥，湖泽池沼中者壳薄肉满，气不腥，味佳，海中者色白肉 粗，味殊劣。人药以湖泽中者为第一。”
    [忌食]凡对虾子过敏之人忌食，更忌生食；高脂血症，动脉硬 化，急性炎症和面部痤疮患者，切忌多食；根据民间群众经验，虾为 动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。根据前人经验，虾子忌与獐肉、鹿肉一同食用。
  《食疗本草》：“动风、发疮疥。”《随息居饮食谱》：“虾，发风动 疾，生食尤甚，病人忌之。”《饮食须知》：“多食动风助火，发疮疾。 有病人及患冷积者勿食。”
    [按语]据营养学家分析，每100克青虾肉含蛋白质16．4克， 脂肪1．3克，碳水化合物0．1克，灰分1．2克，钙99毫克，磷205毫 克，铁1．3毫克，维生素A 260国际单位，硫胺素0．01毫克，核黄 素0．07毫克，尼克酸1．9毫克。

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白菜含有丰富的维生素C和锌，性平味甘，具有解热除烦、通利肠胃的功效。虾米为大型或中型虾类去壳的干制品，不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和维生素A、B1、B2等。白菜与虾米搭配，有清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃的功效。常食对预防动脉硬化、结肠癌以及某些心血管疾病有一定的作用，还可用于辅助治疗肺热咳嗽、便秘等病症。
　　白菜含有的粗纤维，有促进肠胃畅通的作用。牛肉含有丰富的蛋白质和其他营养成分，有补脾胃、益精血的功效。白菜与牛肉，荤素相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效。

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炸珍珠虾

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特点】 鲜香脆嫩，色美金黄。
【原料】
主料　大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。调料　植物油500克(实耗约50克)，净葱8克，姜5克，盐3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。
【制作过程】
(1) 把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的丁。生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头，皮壳、去脊缝屎线，由脊背缝下刀切开成为一扇，并在一面浅剞十字花刀，用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。 (2)将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于虾的两面，并用手按实不使脱落。 (3) 炒勺将植物油烧到6成热后，将上述处理好的虾放入，炸成金黄色，至表面黄脆、内熟时捞出。然后，将每只虾改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成。

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红椒爆鲜虾
主 料：
　　中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配 料：
　　腌料：盐1/4茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白2茶
匙，生粉半汤匙。
　　生粉1/4茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙。
　　做 法：
　　1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。
　　3、虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。
　　4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶匙炒匀，埋献，下葱兜匀上碟。

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清炒虾仁
主料：
    虾仁300克、熟胡萝卜丁25克、青豆50克。
    辅料：
    花生油500克、精盐3克、味精、l克干淀粉50克、豆芽汤25克、水淀粉l0克、麻油15克。
    制作：
    1)将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀；
    2)炒锅上火, 舀入花生油, 烧至五成热, 放入虾仁略炸用漏勺捞起沥油；
    3)炒锅复上火, 舀入花生油25克, 投入胡萝卜丁、青豆略炒；
    4)再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸, 用水淀粉勾英倒入虾仁, 淋上麻油颠匀, 起锅装盘即成。

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孕产妇必吃食物九----虾

虾是海八珍之一，有着特殊的鲜味，在节肢动物中，虾和蟹是著名的美味。

　　虾，主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既美味，又滋补壮阳之妙品。

　   选购：买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。

　　适用量：每次约30克。

　　营养师特别提示：一般人均可食用，尤其适合儿童、孕妇及心血管病人。但是要注意，虾为发物，凡有慢性疾病者或在阴虚火旺时，不宜食虾。

　　为什么选择虾肉

　　虾肉营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，是孕产妇食用的营养佳品，对健康极有裨益，对身体虚弱以及病后需要调养的人虾肉是极好的食物。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是，孕产妇常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

　　温馨提示，虾肉营养与功效：

　　虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量居各种动植物食品之冠，特别适宜于孕产妇食用，同时它还含有微量元素硒，能预防癌症。祖国医学认为，虾为补肾壮阳的佳品，对肾虚阳萎、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃疡、疮痈肿毒等症，有很好的防治作用。经常食虾，还可延年益寿。而虾皮和虾米中含有丰富的矿物质钙、磷、铁，其中，钙是人体骨骼的主要组成成分，只要每天能吃50克虾皮，就可以满足人体对钙质的需要；磷有促进骨骼、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能；铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血；烟酸可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用，所以虾肉是孕产妇必吃的食品之一。

腰果虾仁

        (1)腰果虾仁

　　原材料：腰果60克、虾仁50克、胡萝卜70克

　　调味料：味精3克、姜7克、盐6克

　　1、胡萝卜洗净切成菱形片；

　　2、锅中加油烧热，下入胡萝卜片、虾仁炒香；

　　3、再加入炸好的腰果和所有调料炒匀即可。

　　特别提示：炸腰果时两成油温即可。

虾仁扒豆腐

        (2)虾仁扒豆腐

　　原材料：豆腐200克、虾150克

　　调味料：葱10克、姜3克、盐4克、味精3克、生抽6克、蚝油6克

　　做法：

　　1、豆腐洗净切成大块，虾取虾仁备用；

　　2、锅中加油烧沸，下入豆腐块炸至金黄色后捞出；

　　3、锅中加油烧热，爆香姜、蒜，下入虾仁、高汤，再加入调味料，勾芡，淋在豆腐上即可。

　　特别提示：虾仁可先用花雕酒和少许生粉腌渍一会，吃起来更嫩。

虾胶酿豆角

        (3)虾胶酿豆角

　　原材料：豆角150克、虾200克

　　调味料：盐4克、味精3克

　　做法：

　　1、豆角洗净，放入沸水中煮软后，捞出打成结备用；

　　2、虾取肉，加入调味料打成虾胶，再酿入豆角结中；

　　3、将豆角结放入碗中，上锅蒸熟即可。

　　特别提示：豆角要煮软一点，打结时才不会断。

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虾仁酿香菇

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·配　　料:
　　鲜虾、料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉、香菇
·操　　作:
　　 第一步：鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。鲜香菇去蒂，洗净备用。
　　第二步：香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。
　　第三步：放到一个有盖的微波器皿里。
　　第四步：盖上盖子，放入微波炉，转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦。
注：
  　  1）调虾仁馅儿的时候，想起蒜茸虾很好吃，所以，就主要用的蒜末和姜末：）
  　  2）关于香菇，可以用鲜的，当然也可以用泡发的干香菇。家里没有鲜香菇的时候，我喜欢用一种叫做“金钱菇”的干的小香菇，，大小很均匀，薄薄的，因为个头都差不多，酿出来的时候，摆在一起，很整齐好看，呵呵。
    　3）关于馅儿，可以用虾仁，当然也可以用调好的纯肉馅儿，还可以一半肉馅儿一半虾仁，哦，我平时还喜欢把切碎的虾仁和老豆腐搅和在一起调成馅儿，觉得也很好吃。
  　  4）最后的勾芡，可省略，呵呵，我偷懒的时候，就予以省略的。
    　5）用微波炉蒸的时间长短，要根据自家微波炉的功率和做的数量的多少来调整。我家的微波炉是750瓦，6个酿香菇，我转了3分钟多一点。开始做的时候，心里没有底的话，时间可以设的保守一点，觉得不熟的话，就再转一会儿。

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虾酱五花腩
一道特别传统的绍兴菜，五花腩肉被蒸得晶莹剔透，虾酱的加入使味道变得咸鲜并有力度。
　　准备时间：10分钟
　　制作时间：15分钟
　　食材：带皮五花腩肉片300克，豆腐皮（浸发）100克
　　调料：宁波虾酱30克，虾蓉10克，黄酒3克
　　原料采买：虾酱是浙江传统的调料，在超市能买到。虾蓉可以自己制作，用虾肉和适量的肥肉一起剁制而成。
做法：
　　1 把虾酱、虾蓉、黄酒和肉片混合拌均匀，腌制3分钟。
　　2 先将豆腐皮码在盘底，再将腌好的肉片整齐地排在上面，上笼蒸7到10分钟至熟即可。
　　烹饪心得：豆腐皮先用水浸发。五花腩肉在切片时应切得薄一些，容易熟透，并且也使得这道菜更为美观。

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香辣虾

风味特色：
从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。

原料：
明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。
调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。

制作方法：
（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。
（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。

制作关键：
（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味

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火焰醉虾

鲜活基围虾（或者鲜活青壳河虾）500克，广东米酒750克，杞子20克，川归5克，熟酱油30克。

做法：
1、将鲜活虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干，中药材也用清水洗净。

2、取用耐高温玻璃（或电饭煲）一只，将河虾放入锅内，加米酒500克，加盖，将虾醉约5分钟左右，放入中药材，另取一只碗倒入250克米酒（或玫瑰酒），用火柴点燃后，揭开盖倒入锅内，便火焰四起，约10－15分钟后，待虾体变红，肉质饱满成熟，就可捞起，由食者边剥边蘸着调料吃。

特色：
色泽深红，肉质鲜嫩，别具风味