快乐厨房之玉米做法

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玉米的营养成分
每100克玉米含碳水化合物72.2克，蛋白质8.5克。脂肪4.3克，磷120毫克，钙22毫克，铁1.6毫克。
还含有维生素E，B1、B2、B6及胡萝卜素、烟酸等。
玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂等，玉米`油中的脂肪有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等，均为机体各组织所必需的营养物质。
玉米含有较多的微量元素硒和镁，还含有丰富的赖氨酸、木质素以及谷胱氨酸，这些物质都有抗癌作用，从而使玉米成为一中十分理想的抗癌食物。
※※【长义堂说】曾作为杂粮主力军的包谷，如今却受到了人们的青睐，据说是营养丰富。要我们说，玉米之所以受青睐，一方面是现代的人们精粮吃的太多想换换口味，更重要的是玉米所含的营养成分独特，而且还有抗癌作用。


玉米的食疗作用
玉米250克煎汤，分4次服汤食米，可治胃部不舒，糖尿病等。
玉米爆花，时时食用，可治消化不良，不思饮食，完谷不化。
玉米蒸熟成糕，经常食用，可治脾胃需弱，少气无力，动脉硬化等。
玉米烘熟成饼，连食2—3个月，可治糖尿病、高脂血症和高血压。
玉米加水煮成羹，加糖适量，每日2次，每次30—60克，可治黄疸、浮种、小便不利等。
※※【长义堂说】也不知道是不是规律，上述的小麦、大米和玉米都有治疗脾胃病的作用。如果脾胃有病是因食用主食造成的，粮食自然有义务去治疗它，如果脾胃病是由于其它因素造成的，那粮食就是替人受过了。不管怎样，人在吃这个问题上还是要注意些，以免伤了脾胃，反过来又为粮食增加负担，让粮食来治疗脾胃病。
中医认为：玉米，性平，味甘。有健胃调中之功，可治纳少乏力，胃部不舒等症；有降糖、降血脂、利尿的作用，可治糖尿病、高脂血症、浮肿、小便不力等症；还有利胆退黄作用，可治黄疸。

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最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。 可预防心脏病和癌症 在这项持续1年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5－10倍。 同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。 研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量则高8－10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。 含有7种“抗衰剂” 负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。 经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力

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松子玉米的做法
  松子玉米也称为松籽玉米、松仁玉米。松子玉米不仅味道可口，而且营养丰富，深受大家所喜爱。下面介绍松子玉米的两种做法。
松子玉米做法一：
需要的食材： 甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。调味料：盐半小勺。
做法：1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。
2、首先松仁过油。 锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。
3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。
4、将预备好的松仁，倒入盘中 拌匀，就可以开吃了
贴心小提示： 1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。 2、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。 3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感。
松子玉米做法二：
主料：罐头玉米粒，松子50克。 配料： 花生油、精盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末、青、红尖椒、香油各适量。
做法:（1）青、红尖椒切丁。
（2）松子用热油炸至金黄色。
（3）锅中加水烧开，倒入玉米汆一下，捞出。
（4）另起锅，加油烧热，葱姜未爆香，炒尖椒，加玉米粒和调料，炒匀，用少许湿淀粉勾芡，装盘，撒上炸松子，淋入香油即成。
要点： 玉米罐头质量要好，松子必须是当年的，炒时汤芡要少。
松子玉米的营养功效：
松子味甘，性温，有益气健脾、润燥滑肠之功效。可用于肺燥咳嗽，皮肤干燥，肠燥便秘等。 松子含蛋白质、亚油酸、挥发油、钙、磷、铁等。玉米又名玉蜀黍、苞谷。味甘、性平，有健脾开胃、除浊利尿、降脂降压等功效。适用于尿路结石、高血压、高血脂症等。玉米中所含淀粉、蛋白质、钙、维生素等均高于大米，玉米油中含亚油酸及谷固醇、卵磷脂、维生素.，并含有丰富的纤维素。长期食用可降低胆固醇、软化血管，是心血管、冠心病、肥胖病人的理想食品。 另外，玉米中还含有镁离子，镁离子能抑制癌细胞生长。所含谷氨酸是人体必须的氨基酸，有很好的健脑作用。能增强记忆力，促进脑细胞的新陈代谢。据报道，我国广西巴马瑶族自治县，是著名的长寿地区，可能与这里的居民以玉米为主食有关。科学家们研究发现，中美洲印第安人几乎没有高血压病，而印第安人也以玉米为主食。松子炒玉米可用于脾肺气虚、肺燥咳嗽、皮肤干燥、大便干结。是防治肥胖病、高血脂症、高血压、冠心病的良好膳食。

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蛋黄玉米的做法!啊哈~偶最爱的蛋黄玉米,国庆准备做来吃的，大家有兴趣可以看这个做法:  用料：
    甜玉米罐头一罐、青豆（豌豆）100G、红甜椒一个、咸蛋黄10个、姜片少许、料酒少许

    做法：

    罐头甜玉米沥干水份待用。红甜椒切成小粒，在不放油的锅中稍稍炒干水气。

    咸蛋黄用微波炉叮熟，压成粉状（尽量压细）待用。

    青豆洗净沥干，均匀的裹上薄薄一层生粉，放入6成热的油锅炸至表面略微发皱。

    锅中留底油（油要少），放入姜片呛锅后夹出扔掉，咸蛋黄加少许料酒小火炒至翻沙，然后放入玉米粒和青豆翻炒至熟，最后加入甜椒粒再翻炒均匀，即可起锅。因为有了咸蛋黄的缘故，偶就没有放盐了，不过，大家做的时候可以尝尝味道，如果觉得差点咸味，再适量加盐。

    另外，如果再加入松子一起炒，则此道金沙玉米风味更佳。

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玉米鱼

原料：鲈鱼一条，鸡蛋一只，小塘菜一棵。 配料：盐、白糖、生粉、胡椒粉、姜汁、料酒各适量。 做法：先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的　　　划痕，注意别把鱼皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深

用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。

小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。

先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。

另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。
炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？有没有鼓掌的？呵呵......

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鲜虾烩玉米

原料： 明虾六只，面粉两大匙，三花奶水1/3罐，玉米粒半罐，洋葱半个，丽斯饼干若干。
调料： 色拉油三大匙，精盐、味精、蒜末各少许。
做法： 1、色拉油加热沸腾后倒入面粉，急速拌匀调成糊状。
2、用沸腾开水将面糊煮成稠浓状，慢慢搅拌均匀，再加入三花奶水及丽斯饼干煮成面酱。
3、玉米粒、洋葱末、蒜末炒过后一起倒入面酱内，再加入精盐、味精混合均匀待用。[美食中国]
4、明虾去头须，从虾背对开，不可切。
5、从对虾对开处，徐徐注入面酱。
6、罩上微波薄膜，高火3分钟即可。

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玉 米 浓 汤 做 法[ 2006-11-3 16:19:00 | By: zerokoko ] 材 料水2-3杯、洋葱(切丁)半粒、美芹(切小丁)1/2杯、红萝卜(切小丁)1/2杯、玉米粒1杯、马铃薯(切丁)2粒、盐少于1/2汤匙、美香菜或香菜(切末)随意
玉米酱(玉米粒+半杯水用果汁机打)
腰果奶(腰果1/2杯+1杯冷开水用果汁机打)

做 法
1.水倒入锅中，将洋葱、美芹、红萝卜及1粒马铃薯放入煮熟。
2.另一个马铃薯切丁加半杯水打成泥加入锅中，再加入玉米酱煮滚关火。
3.待稍凉后再加入腰果奶搅拌及加盐调味。
4.最后起锅前再加入香菜。

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蛋黄玉米    蛋黄玉米的制作材料：
主料：玉米一个
辅料：熟咸鸭蛋两个，盐适量 蛋黄玉米的做法：
1、将玉米放沸水蒸锅中蒸熟。

2、取出后将籽拨下

3、在玉米粒中放少量油、盐拌匀；将咸蛋黄碾成泥。

4、锅置火上放几滴油湿锅，烧至温热后下玉米粒稍炒。

5、再下蛋黄泥略翻炒，使玉米粒上裹匀蛋黄即可起锅装盘。

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椒盐玉米一、原料：      两根一般大小的甜玉米（颗粒越大越好，鉴于已经剥好的玉米粒比较贵，所以推荐玉米棒），生粉，一个鸡蛋，葱（细点好）
二、步骤：1、剥玉米，哈哈，废话一堆。尽量不要剥破哦，整粒的好看些。 然后洗干净。
2、在玉米粒中加鸡蛋清，搅匀；再加生粉，可以多放些，一直到搅出来是比较厚重的感觉为止，就是玉米粒外面都包上了一层的样子。由于我比较懒，所以一般都是把整个鸡蛋都倒进去的，这样做出来的就是金黄的了，只加鸡蛋清是有点白白的。
3、锅里放油，要多一些，烧至七、八成热的时候把搅好的玉米粒倒进去，不要马上用铲子铲哦，可以过半分钟之后再搅拌，炒一下就停一会，不要老是动它。大概炒个六、七分钟吧，我没什么时间概念的，大家做的时候可以自己看看，差不多金黄色的就好了（这是整个鸡蛋都倒进去的那种）。
4、可以起锅咯！拿个大一点的盆子哦，因为待会还要搅拌。把椒盐倒在玉米上，量自己控制吧。可以加点鸡精，搅拌搅拌。
5、最后，把切好的葱花撒在上面，葱花要切得细，以更加美观。

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法式玉米浓汤做法
材料：玉米酱、玉米粒、马铃薯丁、红萝卜丁、青豆仁
　　调味料：奶油、盐、糖、胡椒粉
　　做法：
　　1、水入锅加入马铃薯丁及红萝卜丁煮至熟透，再加入玉米酱、玉米粒后煮开(此时要边煮边搅拌，才不会粘锅底)。
　　2、用炒锅将面粉炒香后用冷水调开，慢慢加入1之汤内调匀(一边徐徐倒入，一边调，要不然很容易结成一团)。
　　3、加入青豆仁及所有的调味料拌匀即成，是一道非常可口的浓汤，广为喜爱。