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17楼
发表于 2008-9-7 23:55
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牛油蒜蓉蟹的做法 - 牛油蒜蓉蟹是最常见的家常菜之一,那么牛油蒜蓉蟹怎么做呢?牛油蒜蓉蟹的做法有很多种,在这里介绍最常用的牛油蒜蓉蟹做法,详细的做法如下:
牛油蒜蓉蟹的做法
材料:蟹(两只)、蒜蓉(1/3杯)、葱蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
芡汁:水(1/4杯)、盐(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)
做法:
1、蟹处好,冲净,沥乾,斩件后洒下少许盐拌匀。
2、蒜头剁碎,葱切碎。
3、烧六汤匙油,蟹件隔净水分,洒下生粉,轻轻拌匀。放下中猛火油内,泡煎至转红色,反转再煮片刻。
4、将蟹件取出,剩两汤匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回镬,加献汁与蒜蓉兜匀。
5、洒下葱蓉即可上碟。
姜醋蒸蟹的做法
材料:活蟹200克(2只)子姜15克香菜5克酱油半汤匙米醋1汤匙白糖1汤匙
做法:
1、活河蟹洗干净,用绳子把蟹脚扎住,放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。
2、嫩姜刮去皮,切成细末备用。
3、取小碗放酱油,米醋,白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。
4、熟蟹去蟹脚尖和蟹尾,切成块,整齐地排碟里,浇上姜醋调味汁,撒上香菜段即可。
蟹盖沙拉的做法
材料:肉蟹2-3只,木瓜、蜜瓜各1/2个,草莓2个,生菜1棵,沙拉酱2勺。
做法:
1、肉蟹洗刷干净隔水蒸熟。
2、放凉后拆肉,蟹盖留用。
3、木瓜去皮、籽切粒,蜜瓜去皮切粒,草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角,以上同时放冰箱冷冻。
4、生菜洗净沥干水铺碟。
5、木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳,饰以草莓块。上碟,以沙拉酱拌食。
红膏炝蟹的做法
材料:活的白蟹或梭子蟹。
调料:花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。
做法:
1、调味炝料煮开,凉后加米醋。
2、葱打结,同姜片一起泡在凉后的料水里。
3、蟹用冷开水洗净,蟹钳拍碎。
4、先去盖,把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉,最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物(此物大寒)去掉。把蟹一分为四。
5、将分好的蟹块浸入炝料里,如有红膏可一同浸入,一天后即食。
注意:
1、蟹每500克,约需100克盐,水量以盖满蟹块为准。
2、此菜因系生吃,进食时最好佐酒,并蘸姜醋汁杀菌保健。同时,吃完后数小时勿吃水果,以免中毒。
3、如食后发现有不适,可将生姜捣成汁服下,或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。 |
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