快乐厨房之白菜做法

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大白菜古时又叫菘，有"菜中之王"的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说："牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？"于是，"菜中之王"的美名不胫而走，流传开来。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有"冬日白菜美如笋"之说。大白菜属于芥菜属，是芜菁和油菜的野生祖先。


≮营养价值≯


大白菜含水量高（约95%），而热量很低，是减肥者的极好食品。



一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。由于部分地区的中国人很少食用乳制品，所以，他们可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。大豆也是一种钙的良好来源，但是豆类中钙与磷的比值很低，影响钙的吸收，而大白菜的钙磷比值则较高。所以，这两类食物是互为补充的。



大白菜是铁质的一般来源，是钾的良好来源，还是维生素A的极好来源。


≮对疾病和健康的影响≯


美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃大白菜的缘故。大白菜中有一种化合物，能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量约占大白菜重量的1%。



秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，而大白菜中含有丰富的维生素，多吃大白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。



大白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。



如果人体中铝元素超标，会引起脑神经元的衰老，干扰高级神经的功能，导致言行失常，智力衰退，引起老年痴呆症，还可能引起骨骼疾病等。大白菜含有对人体有益的硅元素，硅元素能够迅速地将铝元素转化成铝硅酸盐而排出体外。可见，大白菜是铝的克星。此外，在骨及结缔组织（腱、韧带、软骨）的生长中，硅也起了很大的作用。同时，硅还具有软化血管、预防人体衰老的功能。



中医认为，大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效。

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酸辣白菜的做法

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1、白菜剥去外侧的老叶不用，洗干净整片入沸水烫煮一分钟至八成熟，捞出沥干水分，切适当大小备用。
    2、将香醋、生抽、盐、白砂糖和鸡精放入小碗中充分混合成调味汁，与白菜条在稍大容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面撒上姜丝。
    3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄，花椒变黑之前，直接将油淋在盘中摆好的白菜上即可。

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家常菜栗子烧白菜的做法

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辅料：
　　姜末3克，盐3克，料酒5克，白糖10克，水淀粉15克，香油少许，高汤适量
　　准备：
　　白菜清洗干净，顺切成长条；栗子用沸水煮熟，剥开
　　做法：
　　1、炒锅烧热，倒入油烧至六七成热，放入白菜炸至金黄色，捞出，再将栗子也用热油炸一下，捞出。
　　2、原锅烧热，倒入油烧热，炒香姜末，倒入料酒、高汤、盐、白糖、味精调好口味，将白菜、栗子放入烧开，改小火慢慢收汁，待汤汁渐少时，改大火，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

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　1.此菜也可以用娃娃菜来做。
　　2.为成菜美观，可以加少许藏红花或枸杞。（

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珊瑚白菜的做法
  原料:白菜500克,青椒、冬笋、香菇各25克。
    调料:白糖、醋、盐、葱丝、姜丝、红油。
    制法:
    l.将青椒、冬笋、香菇切成丝,焯透,用冷水过凉。
    2.锅上火,加油烧热,放入葱丝、姜丝、青椒丝、冬笋丝、香菇丝煸炒,下入白糖、醋、盐,炒熟后盛出备用。
    3.白菜去老叶,切条,洗净,用开水焯透,过凉,控干水分,放入盐、醋、白糖搅匀,淋红油,将炒好的各丝放到白菜上拌匀即可。
    功效:开胃,助消化。

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朝鲜辣白菜做法

准备材料：白菜一颗，苹果梨各三个，萝卜半个，小葱250克，蒜7枚，姜适量，盐300克，辣椒20克，少量白糖


做法1、将白菜一分为四切开，用清水洗净后，沥干水


做法2、白菜沥水的过程中，把苹果、梨削皮后切成丝，葱切段，姜蒜切末、萝卜切条切丝均可


做法3、将苹果丝梨丝，萝卜条，葱姜蒜末、小葱段盛在一个容器内，倒入辣椒末、盐、少量白糖，带上一次性手套轻轻揉搓搅拌均匀，为了让辣椒酱味道更好可以加入适量韭菜，韭菜不可以过早放入，不然时间长了味道不好，隔几分钟带着手套揉搓辣椒酱，淹制半小时以上（放点切碎的圆葱发酵得快，有机会到韩国商店买哪种鱼露的调料，放在里面味道会更好。）


做法4、把盐倒入一个小碗内，均匀的将盐沫在沥干的白菜身上（一定要一层一层的涂，白菜帮厚的地方可以用刀轻轻的划几下，为的是加快淹制时间），每隔十五分钟翻动一下淹制的白菜


做法5、如果时间充裕，辣椒酱和白菜淹制的时间可到三四个小时，那时的味道棒极了！


做法6、辣椒酱和白菜淹好后，将辣椒酱均匀涂在白菜身上，重点：均匀

做法7、把全身都是辣椒酱的白菜放在罐子里，如果没有罐子也可以放在保鲜袋或保鲜盒里，淹制时间冬季常温六七天，春秋常温三四天，夏季常温两天，常温这个过程时间不可长也不可短，发酵好后一定放入冰箱冷藏室，12小时后就可以品尝自己动手做的辣白菜了

注意事宜：1、淹制任何泡菜时，全程都不可以有油；2、如放入韭菜一定要晚，韭菜淹制七八分钟就可以，时间太长会有一股烂韭菜的味道；3、盐不是越多越好；4、常温淹制时间一定要掌握好

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牛奶白菜图解做法原料：
小白菜(3颗)、瘦肉(3两)、纯牛奶(1盒)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)
调料：
油(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡精(1/5汤匙)
做法：
1、葱姜蒜洗净，葱切成段，姜去皮切片，蒜拍扁去衣。瘦肉洗净后切片剁碎，加1/3汤匙酱油、1汤匙生粉和1/5汤匙鸡精，拌匀腌制5分钟。

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2、加2汤匙油进锅烧热，爆香蒜蓉后，倒入肉泥炒散，直至肉色发白。

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3、倒入2碗清水进锅，烧开后倒入1盒纯牛奶，加1/2汤匙盐，盖上锅盖煮沸。

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4、揭开锅盖，将白菜放入，煮2分钟左右，菜叶变软就可以了

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糖醋白菜

料：包心菜

白糖，醋、葱、蒜、盐、干辣椒、花椒（北方人喜欢）

步骤：

1）葱蒜切成丝，白菜切丝，醋和糖兑好在一个碗里（天气太冷，糖其实没有化，而且醋有点多了）

2）热油，六成熟时，放花椒，干辣椒丝、葱、爆香，下入白菜加盐，翻炒后、，加入糖、醋起锅即成。

看起来白白的，加点酱油可能好看但是对皮肤不好，不加就不加了。


糖醋白菜
主料： 大白菜300克

辅料：精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油

制作：

1)热油将大白菜去老叶切丝；生姜切丝；干辣椒切丝；

2)取一盆子，放入大白菜丝、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丝另放一净盆中；

3)将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，上姜丝、干辣椒丝；

4)锅洗净烧热，放花生油；放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。

糖醋白菜

配方：山楂10克 白菜200克 醋10克 白糖10克 盐5克 素油50克 姜5克 葱10克

制作：1．山楂洗净去核，切片；白菜洗净，切4厘米长的段。

2．炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，下入白菜、山檀、盐，翻炒后，加入糖、醋起锅即成。

食法：每日1次，每次佐餐食用。

功效：清热解毒，降脂降压。高血压阳虚患者食用。

糖和醋要适中最好炒之前先对好糖醋汁 白菜先用油炒一下取掉水分把汁放入 急火快炒最后勾个芡 就会很好吃




红烧白菜

特点：
滑润清香，冬季用菜。
原料：
主料：包心白菜2斤。
配料：猪骨适量。
制作过程：
将白菜切块或畔，用武火油炸，用骨汤加盐合焖，菜面盖上猪骨，起菜时拣掉猪骨，拌粉水加味精、麻油。

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肉馅白菜卷的做法

   配料:

    1个圆白菜,75克白面包牛奶,350克切好的冷熟肉或者新鲜瘦牛肉馅,1个鸡蛋，打好 。30克芹菜，切好,大蒜,50克新鲜脱脂乳意大利干酪,豆荚里的豆子, 75毫升橄榄油 ,1个葱头切好,250毫升干白,盐和黑胡椒粉适量。

    操作:

    1. 切下白菜的叶子，去心儿（可以做汤用），把叶子放在沸水中焯4～5分钟，取出过一遍冷水，放在屉布上晾干。  

    2. 切掉面包的硬皮，把剩余的部分浸入牛奶，5分钟后取出，挤干。

    3. 拿一个大碗，放入肉馅、鸡蛋、刚才加工过的面包、芹菜、蒜泥、脱脂乳意大利干酪、豆子、盐和黑胡椒粉，搅拌。

    4. 把白菜的叶子切成适当的大小，扔掉硬梗。用刚才制作好的馅料放在叶子的一边，慢慢卷起，注意要把叶子边缘往里折，卷好后，把白菜卷放在手掌中稍稍滚压。

    5. 拿一只大点儿的煎锅（保证能够放得下所有的白菜卷），烧热，倒入橄榄油，加入葱头，小火炒软后，调高火温，放入白菜卷，注意翻转，不要让白菜卷散开。

    6. 倒入事先准备的一半干白，加入半熟的肉，小火，酒蒸发后，再加入另一半，盖上锅盖，焖10～15分钟直到水全部蒸发。挑出肉，余下的白菜卷晾5分钟后即可上桌。

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乳母食谱菜谱之 冬菇烧白菜

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冬菇烧白菜的制作材料：主料：白菜200克
辅料：香菇（干）3克,
调料：盐5克,猪油（炼制）10克,味精1克
冬菇烧白菜的做法：
1. 用温水泡冬菇，去蒂洗净；白菜洗净切成3.5厘米段。
2. 将油熬热，放入白菜炒至半熟，再将盐、冬菇、味精放入，加点肉汤或水，盖上锅盖烧烂即成。

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白菜煮豆腐的做法

材料：

白菜，豆腐
1、大白菜，最好全用叶子（买棵白菜把叶子部分切下来就好了，嘿嘿），或者去超市买四分之一棵白菜，切成一厘米宽的条儿。洗净待用。
2、豆腐半块（一块超市好像是1元至1.2元1块，用半块就够了），切成1厘米见方的丁。
3、虾皮或海米两大羹勺，洗净待用。

做法：

1.瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 　　

2.白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； 　　

3.豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； 　　

4.烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。