快乐厨房之萝卜

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胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据最新一期《大众医学》杂志介绍，美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。  








　　那么，胡萝卜应该怎么吃呢？



　　人们并不是很清楚。人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，这都不符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。



　　实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达97％。实验还表明，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90％。因为，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只溶于油，不溶于水。



　　胡萝卜中虽然富含β-胡萝卜素，但要保持其营养，并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。



　　科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点，一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟。

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开胃食谱：红萝卜白萝卜绍酒滚鳕鱼

西方人在赞叹中国菜时，惊奇地发现了与绍酒的调味和功能的独特分不开，他们认为被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。绍酒又称绍兴黄酒，是汉民族的特产，酒中的瑰宝，也是世界上最古老的人造饮料之一，其香气浓郁、酒味甘醇。它作为调味料的原理，能溶解食物中的三甲胺、氨基戊醛等物质，故能除去食物中的异味，它还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。红萝卜、白萝卜滚鳕鱼中调入绍酒，则使此汤美味不已，令你胃口大增。

  　  材料：鳕鱼肉300克，红、白萝卜各100克，洋葱、芹菜各50克，生姜3片。

    　烹制：鳕鱼洗净，切薄片，用盐和胡椒粉拌腌片刻；红、白萝卜洗净，切片，芹菜切段；洋葱切丝。起油镬炒芹菜洋葱，再下红、白萝卜炒透，溅入少许绍酒，下沸水1250毫升（5碗量）和盐，滚熟后，下鳕鱼滚熟便可。亦汤亦菜，为3～4人量。

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入秋别忘吃萝卜

俗谚曰：“萝卜就茶，急得大夫满地爬。”从炎热的暑

   　 夏走进清爽的凉秋，“别忘了吃萝卜！”

   　 初秋吃萝卜，一是能祛除盛夏心中的火，排除人体中的有毒杂气；二是能够平肝去郁，清凉明目。

    　萝卜有许多药用价值，其种子能消食化痰，下气定喘；叶子能止泻；萝卜结子老死的根，叫地枯萝、仙人头，能利尿退肿。民间所说的“萝卜能止咳顺气消食化水”，概缘于此。难得的是萝卜的这类药用效应与茶有着相融之处，入秋吃点萝卜，喝点好茶，对于消除暑期人体中郁积的毒热之气，恢复神清气爽是有医学根据的。“扬州八怪”之一的郑板桥有一副养生联提到过萝卜与茶共食：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶”，这位寿高的老先生大概也是好“萝卜就茶”这一口吧？

    　初秋市场上萝卜的品种日渐增多。那种长得顺溜，大小一致，清脆不辣，水气大，既保持着萝卜的特有味道又无菜水味的萝卜，别顾忌其档次低，需知这样的萝卜在旧时比梨还要贵呢。

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萝卜干烧河虾

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原料:
河虾150克、萝卜干100克、红椒10克、葱10克、姜5克
调味料：
盐、料酒糖、生抽、鱼露、鸡粉、高汤

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原料:
河虾150克、萝卜干100克、红椒10克、葱10克、姜5克
调味料：
盐、料酒糖、生抽、鱼露、鸡粉、高汤
做法：
1、河虾洗干净剪去虾枪和虾腿，红椒切碎，葱姜切末；
2、锅内放油烧热，加入河虾滑炒一下盛出，锅留底油烧五成热，煸香葱姜末和红椒；
3、加入虾和萝卜干翻炒，放入少许的盐糖，加料酒生抽鱼露，高汤炖煮5分钟，出锅时加入鸡粉。

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鱼生火肉生痰 萝卜白菜保平安
中国民谚
    鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安。

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这句话的意思是说，鱼虽好，但吃多了容易导致内火蓄积——即“生火”；肉也好，但吃多了容易导致体内津液代谢失常，产生痰浊——即“生痰”。相比之下，看似清淡无味的萝卜、白菜，却是再好不过的“长寿菜”。
    鱼肉富含不饱和脂肪酸等营养物质，经常食用对促进儿童智力发育、预防心血管疾病均有一定帮助。不过，带鱼、鲢鱼、胖头鱼、鳝鱼等都是温性食物，过多食用容易上火，这也就是人们常说的“鱼生火”。因此，内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类，在烹调时最好选择炖汤、清蒸或红烧。同样，肉类也不能吃得太多，人们说的“肉生痰”并不是说吃肉过多就容易咳嗽生痰，而是说过多食用肉类食物后，会导致体内津液代谢失常，产生痰浊。肉类含有大量的脂肪，过量摄入容易引起血脂、血液黏稠度升高，临床检查时常会表现为血液浓稠性、聚集性和凝固性增高，而这正是中医痰淤互结的一种客观表现，也正是“肉生痰”的外在反映。
    与鱼类和肉类相比，自古以来，老百姓对萝卜、白菜的依赖性似乎更强。民间“萝卜上了街，药铺无买卖”的谚语虽近乎夸张，但萝卜的确对多种疾病有辅助治疗作用。中医认为，白萝卜具有消食化痰、下气宽中的作用，适合积食腹胀、肺炎、支气管炎、咳嗽等患者食用；胡萝卜具有健脾化滞、润燥明目的作用，适用于消化不良、夜盲症、角膜干燥症等患者食用。

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萝卜饭鳕鱼汤

·配    料:

    米3杯﹐萝卜300g﹐水3杯，鳕鱼(小)1只(1Kg)﹐生牡蛎200g﹐白菜叶2张-·特    色：萝卜饭﹕把萝卜切成粗条放在电饭锅或平锅的最下面﹐再放米做饭后﹐用酱油拌着吃。

    鳕鱼汤﹕炖鳕鱼和牡蛎时﹐为除膻味在汤里放白菜﹑辣椒﹑葱等熬炖的汤。

    鳕鱼比长扁鱼或鲱鱼脂肪含量低味道清淡﹐在刮寒风的冬季可暖身﹐当作醒酒汤喝时清淡﹐并能醒酒。

    ·操    作:

    (一)      材料(萝卜饭)

    米3杯﹐萝卜300g﹐水3杯

    佐料酱油﹕酱油5大勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1小勺﹐能好的生姜1/5小勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒粉1/4小勺﹐辣椒面1/2小勺﹐香油2小勺

    做法

    (1)洗好米，泡30分钟。

    (2)萝卜切成条。

    (3)在饭锅或平锅的最下面放上萝卜条﹐上面放匀米﹐水从边缘轻轻地注入。

    (4)饭焖好了以后﹐用勺子搅拌再盛。

    (5)做佐料酱﹐搭配吃。

    (二)材料(鳕鱼汤)

    鳕鱼(小)1只(1Kg)﹐生牡蛎200g﹐白菜叶2张﹐葱2棵﹐水6杯﹐盐1大勺﹐酱油2小勺﹐捣好的蒜2大勺﹐捣好的生姜1大勺﹐辣椒面1大

    做法：

    (1)把鳕鱼洗净﹐除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净﹐捞在筐里。

    (2)把白菜叶杆切成4cm大小﹐葱也切成同样大小。

    (3)把鳕鱼头和尾放在平锅里﹐加水煮后入味捞取。

    (4)在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜﹐并放所有佐料﹐等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。

    (5)牡蛎熟后﹐味道协调时灭火。

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萝卜氽鲫鱼

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【菜名】 萝卜氽鲫鱼
【原料】
鲫鱼一条（重约500克）、萝卜150克。 葱结一个、姜一块、精盐5克、绍酒25克、味精4克、熟鸡油15克厂熟猪油25克、姜末醋一碟。
【制作过程】
将鲫鱼宰杀，在脊背两边各剞一长刀、萝卜切长丝，用水氽熟。炒锅洗净置火上烧热，用油滑锅后放入猪油，鲫鱼先用沸水稍烫，然后下入四成热（约88℃）的油锅中略煎，迅速翻身，放入绍酒、葱结、姜块及沸水1500克，加盖氽约4分钟至熟。用漏勺捞起装入品锅，去掉葱姜。锅中的汤汁放入精盐、萝卜丝及味精，沸起即可把萝卜丝捞出放在鱼的上方，浇入汤汁，淋上熟鸡油即成。食用时带姜末醋碟。
【特点】
鱼肉鲜嫩，萝卜软糯，汤汁似奶，鲜香浓郁

rainpoint

就是不爱吃胡萝卜