韩国各种美食制作方法

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安东刀切面

安东的原汁面很有名，是把白面加生豆粉和面做出来的面条，放在鸡汤里煮熟，并把调料放在上面与汤一起吃的原汁面。
* 黄豆含有丰富的维生素B，并以蛋白质优秀而著称的食品，对更年期女性来说是特别好的食品。
材料：
* 面条：面粉3杯，豆粉1杯
* 调料：鸡800g，鸡蛋2个，辣椒丝 少量，紫菜2张
* 肉佐料：盐少量，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，胡椒面少量，香油1/2大勺，芝麻2小勺
* 汤：煮鸡的汤
做法：
(1) 把面粉和豆粉混在一起和面，并做刀切面放在开水里煮熟。
(2)等煮鸡的汤凉后，撩去油并调味。
(3)鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。
(4)紫菜切小。
(5)把面条盛在碗里倒鸡汤后放煎鸡蛋、辣椒丝、切好的紫菜、拌的鸡肉。
(6)配佐料一起吃。

黑蛤蜊汤

黑蛤蜊是在金海、明地、严宫、夏端等洛东江下流栖息的蛤蜊。
把黑蛤蜊煮熟放在笊篱上去皮，然后把蛤蜊和汤用盐调味，灰白的汤清爽，当下酒菜吃的酱汤也不错。
* 黑蛤蜊含有丰富的铁、钙、磷、维生素B2，并含有丰富的蛋白质。喝黑蛤蜊汤的时候，别只喝汤，要一起吃蛤蜊肉。
材料：
黑蛤蜊4杯，水5杯，盐2小勺
做法：
(1)把黑蛤蜊腌在淡盐水里，使之把沙吐出来。
(2)在黑蛤蜊里加水并盖好锅盖，煮沸时把火调弱。
(3)煮到黑蛤蜊的嘴都张开时以盐调味。
*把煮熟的黑蛤蜊放在筛子上筛时来回翻动，取出肉，只剩下黑蛤蜊壳。把肉放在煮黑蛤蜊的汤里。

咸菜

把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面、糯米浆糊、酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。
* 白菜叶含有丰富的维生素C和钙，并含有丰富的纤维素，对便秘有疗效。
材料：
干萝卜条500g，白菜叶1Kg，辣椒叶500g，麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯，辣椒
面2杯，葱1/4杯，蒜1/4杯，酱堤鱼2杯，整芝麻3大勺
做法：
(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。
(2)把白菜用盐水腌一下，晒干后用热水洗净。
(3)在麦芽酵母粉里倒水，放在筛子上，并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。
(4)在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊，辣椒面、葱、蒜、酱鲥鱼拌后撒

泡菜(牛蒡泡菜，豆叶泡菜，韭菜泡菜)

牛蒡泡菜：把牛蒡放在淘米水里煮熟，用酱鲥鱼、葱、蒜、辣椒面、整芝麻拌好等入味的泡菜。

豆叶泡菜：把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后，用酱鲥鱼、葱、蒜、生姜、辣椒面、酱油混在一起拌的泡菜。

韭菜泡菜：韭菜泡菜的特点是不放葱、蒜，而放捣碎的生姜和辣椒面，酱鲥鱼拌。

* 酱鲥鱼的香味是因氨基酸中的成份，并且酱鲥鱼的特点是含有丰富的酶而易消化。

* 辣椒面中含有丰富的维生素A，是以维生素A母体的胡萝卜素形式存在。辣椒子含有许多脂肪，因此，捣辣椒的时候，最好连子一起捣。

材料： (牛蒡泡菜)
牛蒡1Kg，细葱200g，蒜120g，生姜30g，酱鲥鱼1杯，盐，整芝麻2大勺，辣椒面1杯，糯米浆糊1/2杯

做法：
(1)把牛蒡去皮切成5cm大小，或用铅笔刀切，并放在淘米水里煮出来。
(2)在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁。
(3)细葱切成4cm长。
(4)在牛邦中加细葱，并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。
材料： (豆叶泡菜)
豆叶100张，酱鲥鱼1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生姜10g，酱油，盐
做法：
(1)把变红的豆叶放在缸里，并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右，以染为好看的颜色。
(2)把发酵的豆叶洗净，每张除水份后，几张捆在一起。
(3)熬酱鲥鱼汁，并在混合调好的葱、生姜、辣椒面、酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里，使之入味炖熟。在佐料里放葱，泡菜会烂糊。
材料： (韭菜泡菜)
韭菜1Kg，辣椒面1杯，生姜30g，蒜80g，鲥鱼酱汁1杯，白糖1大勺
做法：
(1)韭菜洗净，切半。
(2)拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。
(3)韭菜腌好后，倒出酱堤鱼汁。
(4)在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料，拌韭菜装在缸里。

全州拌饭

在全州拌饭中，黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成，即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭，焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上，与黄豆芽汤一起吃。

用肉汤做饭，在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等，再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。* 茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。

材料:
饭(大米4杯，肉汤4.5杯)，牛肉600g，香油100g，青脯凉粉50g，松子1大勺，麦芽辣椒酱5大勺，拌菜(黄豆芽150g，绿豆芽 100g，菠菜100g，茼蒿100g，蕨菜100g，桔梗100g，水芹100g，香菇5个)，汤料(黄豆芽200g)，鸡蛋，水4-5杯。

做法：
(1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油，在肉汤里放米，将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。
(2) 把黄豆芽，绿豆芽，水芹各烫出来，以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下，并在洗后炒，蕨菜也在煮后炒着吃。
(3) 牛肉切成丝，并以佐料酱拌成生肉丝。
(4) 清脯凉粉切成条，鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝。
(5) 把饭盛在碗里，并以各色材料配色放在上面，麦芽辣椒酱另放在小碗里。
(6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时，先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右，再添加4-5杯水，并以盐调味，最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。

* 应该以熬牛头的汤做饭，但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。
* 黄豆芽是用从林室(地名，音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的，即使煮长时间质感也很好。

酱蟹

把海螃蟹腌在酱油里等熟后去壳，切成一半，再放佐料酱，过一天左右以后吃。

材料
海螃蟹3只，酱油5大勺，蒜2头，辣椒面2大勺，芝麻1大勺，葱1棵，生姜1块

做法：
(1)把活的螃蟹放在水里，并将螃蟹壳和腿洗净，除去水份。
(2)去掉螃蟹的背壳，并将肚壳分半，去掉腿再分半。
(3)在酱油里放切好的葱、蒜、生姜、辣椒面、芝麻做佐料酱。
(4)把螃蟹盛碗里洒匀佐料酱，搁一天后吃。