标题: 辽宁-----锦州烧烤 [打印本页]

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作者: SzAngel    时间: 2006-7-20 02:25     标题: 辽宁-----锦州烧烤

烧烤历史

　　先秦以前，烧烤占了烹饪的一大部分，绝对超过现在西洋烧烤的内容（我最近一直在研究这方面的资料），只是秦以后，烧烤停留在高级阶段，不再发展。 至今留下的是烤乳猪，另外还有一类烟熏食物，大约烧烤转向了烟熏，烟熏方法至今仍然存在，如烟熏腊制品，腊肉、烟熏兔等，比西洋发达得多。

   我觉得，烧烤是烹饪早期的阶段，原始人发明了火以后，第一个肉类的熟食方法大约就是烧烤，新疆烤全羊工艺的复杂，超过任意西土的烧烤，阿根廷的烤全牛都不能比。西洋大量使用烧烤，说明他们的烹饪还没有脱离初期阶段。

锦州烧烤是伴随着锦州饮食的历史演进而形成发展的。锦州，历史上是个多民族居住过的地方，但主要是汉族和北方三大民族在此相融相汇，他们交替在锦州建立政权，同时也把他们的饮食习惯带到锦州，留在锦州，成为独具特色的锦州风味食品，烧烤便是这种风味食品之一，它是北方民族所特有的饮食习俗。商周以前，东胡系民族就曾到达过锦州地域。

    秦汉时，东胡系民族被匈奴族击灭后又分支为东汉以后的乌桓、鲜卑，唐以后的契丹、室韦，宋以后的蒙古等。契丹壮大后建立辽国；室韦壮大后演变为蒙古族，建立元朝；肃慎系金代女真族和清代满族壮大后，分别建立全国和大清，还有三岁貊系民族。

    上述北方三大族系由于他们各自不同的生产、生活方式和世居不同的生存环境，如：东胡系民族及以后分支的族系民族世居大草原，是以游牧为生的旅牧民族、草原民族；肃慎系民族世居白山黑水大森林，是以狩猎和采集山果山菜为生的森林民族。他们的饮食习惯与汉族截然不同，烧烤食物则是他们共同的饮食习惯。 游牧民族、草原民族他们的主要食物是牛羊肉，少有马肉，其肉食品称乌兰伊德（红色食物之意），在他们食用的肉食品当中，就有烤肉。烤全羊是他们的代表食品。这种烤制食品可以追溯到元代。其方法是：于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤。用铁芭盛羊，上用柳枝盖覆并加以土封，以熟为度。由于用柳枝覆盖并加以土封，不温不火，恰如其分。炭味被吸收到体内，外焦里嫩，别具风味。据史籍《草木子》记载，诈马宴是北方民族的盛宴，食全羊即是北方民族的诈马宴。制作诈马宴时，以牧人的传统方法宰杀羊，把整羊用开水褪毛，少开胸膛部位，去掉内脏，清洗干净，用盐和五香作料腌制腹腔内，然后将开膛处缝好，放入有益的大海锅或特别的烤炉中蒸制或烧烤。上席前要去其角、四蹄，再用大木盆和大铜盘把诈马做成卧式上席摆宴，羊头要朝主客位。在满族的食品中，满族先人曾驰骋在崇山峻岭之中打围狩猎，在江河湖海网署捕捞。那时，野猪、狍、鹿、樟、熊、虎、山鸡等猎物和各种鱼类是他们的主要食物。猎毕，猎人们在猎达（狩猎头领）的带领下，选肥大野牲九头朝天，然后点燃篝火，燔烤野牲，这种播烤的野牲内被称为“天火肉”，寓意吉祥。这种山林中的原始吃法一直延至今日。

    满汉全席产生于清代官府，满族菜肴起主导作用。其做法是满族传统的烧、烤、煮、蒸。满族的烧烤、锅类煮法是满汉全席的基调。此外，满族在烧烤中，还有烤鹿肉、烤小猪、燎猪（也称“烤皮”）、锅贴肉等。以上所列的烧烤食品，它一般出现在家庭饮食、饮宴和官府、宫廷的宴席中，是作为北方民族的饮食习惯而出现的。这种烧烤习俗和制作方法流入各民族汇集的民间后，有人则作为一种营生行业使之普及起来。在锦州的历史上，烧烤则是出现在地方贸易集市、庙会和庆典时，作为一种地方小吃而显露头角。是以地摊形成，一人或一户在市井叫卖。人们争相购食，甚觉香美。遂使此种传统小吃得以延续。

烤多春鱼，特点是鱼籽特别多，能占身体的2/3！



烤鸡翅





鸡脆骨



烤鸡头



烤鸡爪  



烤地瓜，甜甜软软香香糯糯的



烤干豆腐卷



烤鸡珍



烤大虾



烤羊腿



烤尤鱼



来猜猜，这个是烤啥？





烤茧蛹和鲜蘑



烤香菇



羊肉串



这个是用里脊肉卷金针蘑烤的串^^



我们就餐的烧烤店，很有特色，感觉象在衙门里~嘿嘿



大师傅们好忙啊~





地点介绍

锦州天原慧烧烤坊  
锦州旺仔烧烤城
锦州旺村烧烤
锦州军嫂烧烤城  
锦州老白清真烧烤  
锦州食神烤城  
锦州御烧烤  
锦州小国凤爪烧烤  
义县新天地烧烤城  
张家村烧烤城
高家烧鸽子
福临门烧烤店
地摊价海鲜烧烤
东明烤肉
晓光烤肉馆  
老六兔头总店
弯月亮鸽子馆
兆明烧烤
大嘴烧烤
唐鸡头
刘鸡头
延吉烧烤总店
晓涛烧烤  
红桃正宗烧烤虾球总店
正宗顺子烧烤城
夕阳红烧烤城
新福地烧烤店

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