标题:
百吃不厌的山东“糁”
[打印本页]
作者:
SzAngel
时间:
2006-7-20 02:59
标题:
百吃不厌的山东“糁”
临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。
“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由 元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。
据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。
喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。
下面是以鸡肉糁为例介绍，其它糁基本相同。
原料：净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。
制法：甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮2-3小时；鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成(约200碗)。
作者:
genius463
时间:
2006-8-18 19:10
很想吃 但是看起来不容易做哦
作者:
鹰桃小丸子
时间:
2006-9-12 16:26
看着不错
不知道味道怎样
作者:
SzAngel
时间:
2006-9-13 00:42
论坛好多山东的,都不来说说啥味哈!
作者:
星沫
时间:
2006-9-21 18:19
楼主家的糁汤颜色和我喝的的不一样,我这喝的都是白色的或者只接近白色的，味道鲜美啊。~~可惜不会做，都是去街上喝，有到山东的朋友不要错过阿
作者:
柳絮飘飘
时间:
2006-10-30 17:11
原料：净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。
哇，，，，老母鸡10只。。//。。。没吃过。。
作者:
夜叉
时间:
2006-11-2 22:31
十只做200份赚大罗
作者:
冷冷妃紫
时间:
2006-11-6 16:23
米吃过
作者:
rongwei188
时间:
2006-11-7 00:22
路过
作者:
水水
时间:
2006-11-7 06:58
传说中的美食～～
我是唐山人，唐山人很讲究吃很舍得吃．
我们这特色地产是麻糖和烧鸡．
欢迎光临 紫菀论坛 (http://bbs.szyin.com/)
Powered by Discuz! 7.1
传说中的美食～～