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标题: 双皮奶 [打印本页]

作者: 冷冷妃紫 时间: 2008-1-25 12:59 标题: 双皮奶

1、烧开牛奶（小火）

2、烧开后倒入碗里待凉

3、打蛋清，打散

4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮

5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）

6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、盖上保鲜膜，上锅蒸

　　最后说说制作要点和重复一下制作顺序
　　奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。

作者: 冷冷妃紫 时间: 2008-1-25 13:00

偶做过几次
可惜都不太成功
貌似技术含量比较高

作者: SzAngel 时间: 2008-1-28 23:12

冷冷不成功不是你的原因.

双皮奶重点在于这个奶..
一定要没处理过的鲜牛奶,,,
最好是农夫早上送来的那种奶,,,
这样的牛奶煮开放凉后才可能有皮...
PS:商家可能的稍微掺水问题不大,,但是处理过就肯定做不成..

还有姜撞奶更香,,把姜榨的汁搅到刚才做的里面一起蒸就可以了..

作者: 冷冷妃紫 时间: 2008-1-29 11:56

还有这么多学问

作者: い繦諺歡笑ツ 时间: 2008-1-30 17:13

SZ好象也是美食专家

作者: 冷冷妃紫 时间: 2008-1-31 11:55

老大本来就是美食专家

作者: sdj37 时间: 2008-2-11 19:26

报纸上也见过难道它转你的~

作者: wangwenjuan9908 时间: 2008-3-20 08:52

这个应该很好吃的。。。。

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