标题:
川菜菜谱:鱼香茄子的2种做法
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作者:
meizhu1
时间:
2008-3-19 02:44
标题:
川菜菜谱:鱼香茄子的2种做法
做法一
材料:
茄子4只约450克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1汤匙,芫荽2棵切碎
鱼香料:
蒜茸2茶匙,姜茸1茶匙,葱1棵切粒
调味料:
镇江醋、黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱1茶匙(满),鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙
做法:
1、茄子洗净去蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(1英寸)段,每段直切成两半,每半切3片。
2、每两个切好的茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。
3、备好鱼香料,调味料及生粉水。
4、2公升浅锅内下油,大火热2分钟。加入鱼香料,大火热2分钟。拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。小心加入茄子,浇汁在上,大火多热1分钟。淋入麻油,撤下芫荽供食。
做法二
原料:
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉
做法:
1、将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2、锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花
3、茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘。
作者:
水水
时间:
2008-3-19 08:43
LZ非常聪明啊,非常难得正规的刷花瓣方法.
都是VIP了还这么认真,偶十分感动的说
作者:
冷冷妃紫
时间:
2008-3-19 10:24
作者:
wangwenjuan9908
时间:
2008-3-19 19:21
呵呵,,回头试哈,,,,
作者:
dingke
时间:
2008-3-19 19:35
没吃饭的时候看这些东西,真的是相当于自残~
作者:
lixinna
时间:
2008-3-23 19:37
厲害
作者:
fj_jason
时间:
2008-3-24 08:57
川菜好味...................
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