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标题: 我爱厨房：糖醋小排 [打印本页]

作者: 1382254631 时间: 2008-4-19 15:04 标题: 我爱厨房：糖醋小排

·原　　料: 小排、葱段、姜片、八角、绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻
·操　　作: 小排洗去血水，跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。

锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右）。

捞出沥干水分。

中火烧热锅中的油，热5分钟。
放入小排，用中火煎至两面金黄。

捞出后，倒入网筐中沥干油份。

锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。
利用这个时间准备调料。
待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜最关键的一步！）
在熬制糖色的时候,时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
营养价值: 排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

作者: lanshuiyao1228 时间: 2008-4-19 15:18

很麻烦的样子

作者: 爱上冰淇淋 时间: 2008-4-19 17:07

饿了~~~~

作者: 9.9 时间: 2008-4-20 00:08

很喜欢吃这道菜，一定要学会做，谢谢～～

作者: 唐小驴 时间: 2008-4-20 12:53

不小心的话很容易把糖煮焦。。

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