标题: 【马蹄糕】 [打印本页]

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作者: 唐小驴    时间: 2008-4-25 16:52     标题: 【马蹄糕】

马蹄糕的制作材料：
主料：荸荠粉600克
调料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克

马蹄糕的特色：
色泽浅黄、透明，质地爽韧软滑。
马蹄糕的做法：
1. 将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内；
2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤， 再行煮沸，冲入粉浆中；
3. 冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆；
4. 取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上；
5. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成；
6. 待糕冷却后，切成块，适宜凉食。

马蹄糕的制作要诀：
1. 冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，质霉；
2. 蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量；
3. 此糕油煎热食，也别具风味。

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作者: 唐小驴    时间: 2008-4-25 16:53

如果你喜欢的话，还可以在里面加一些葡萄干之类的果匍哦

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作者: 尚尚    时间: 2008-4-25 18:20

马蹄的呀！
那么硬能吃吗？

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作者: 尚尚    时间: 2008-4-25 18:21

呵呵，开玩笑！
我没口服了！

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作者: 尚尚    时间: 2008-4-25 18:27

小小心意！别闲少了！

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作者: 唐小驴    时间: 2008-4-25 19:06

人家是说用荸荠粉……

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作者: 尚尚    时间: 2008-4-26 23:32

这两个字我不认识！

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作者: 唐小驴    时间: 2008-4-27 00:14

荸荠……（鼻QI）

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