标题:
丐帮失传已久的叫化鸡
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作者:
性能超群
时间:
2008-5-20 00:57
标题:
丐帮失传已久的叫化鸡
主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。 辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。 调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。 做法: 1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身; 2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;? 3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢; 4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹; 5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟; 6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。 小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。 材料:
开炒:
放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡:]
荷叶包好,用绳子捆好:
和好的面粉代替泥巴的,有泥巴的也可以选择用,味道更鲜美,用面粉糊好后入进烤箱,完美主义者可以架火烧~~~
把烤硬的面糊敲开:
猛咽口水……
要扑上去了……
作者:
唐小驴
时间:
2008-5-22 10:00
经常在美食节上看到,15块一只
犹记得那年住院时,妈妈买过一只,两个人撕来吃,满病房的鸡香味……
作者:
性能超群
时间:
2008-5-22 11:37
丐帮的都是这么撕着吃的
作者:
唐小驴
时间:
2008-5-22 11:52
难道你是啃着吃?
作者:
rainpoint
时间:
2008-5-22 11:52
好吃,看看就流口水
作者:
gtihea
时间:
2008-5-22 12:58
自己做起来好象不容易啊
作者:
唐小驴
时间:
2008-5-23 15:05
家里做是挺麻烦,我家米烤箱
作者:
a522012535
时间:
2009-1-15 12:46
做起来不容易啊,仔细研究下!
作者:
情可缘
时间:
2009-1-16 14:07
这个帖子我好像哪里见过,好像华声在线论坛,美食天下,转帖的
作者:
QQ7826357
时间:
2009-1-25 21:15
美食节都有卖.但是没去买过
作者:
影子的传说
时间:
2009-1-25 22:15
这个丐帮比一般的饭店还全!
作者:
gxx04
时间:
2009-2-4 00:52
我家米烤箱
作者:
QQ7826357
时间:
2009-10-30 11:03
看上去好好吃啊.上次买过一起不好吃的.不知道是不是因为不正宗
作者:
wd8278
时间:
2009-11-13 11:24
等有时间我也做做
作者:
追著蝴蝶跑
时间:
2009-11-22 12:10
好像不用这么麻烦吧.想当年钙帮也没这么多材料呀
作者:
七月
时间:
2010-1-14 14:07
只是听过
作者:
405022313
时间:
2010-2-19 22:09
[img][/img]海鸥好吃的
作者:
Jesus
时间:
2010-4-30 07:49
好香啊,关键还要用微火烤,比较麻烦
作者:
jy02666935
时间:
2010-5-19 17:20
回家学习下
作者:
欠揍的小孩
时间:
2010-5-20 10:20
浪费面粉啊,还不如拿泥巴包呢
作者:
随枫飘凌?丶
时间:
2010-5-27 21:44
口水哗哗滴流啊.诱惑啊.
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