标题:
西施豆腐
[打印本页]
作者:
Happy仔
时间:
2008-5-31 09:05
标题:
西施豆腐
作者:
唐小驴
时间:
2008-5-31 16:07
敢问,你发这个干嘛?纯图片的貌似发错地方了
作者:
唐小驴
时间:
2008-5-31 16:18
下载
(7.56 KB)
2008-6-20 19:01
●
典故
---------------------------------------------------------------------------------------------------
西施豆腐为浙江诸暨的传统风味名菜,无论是起屋造宅、逢年过节,还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴,每每成为席上头道菜肴。相传,乾隆皇帝游江南时,与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨,两人尽心游阮,信步来到苎萝山脚小村,只见农舍已炊烟袅袅,方觉肚中饥饿,在一农家用餐,享用“西施豆腐”后,不禁击桌连声称妙,闻其菜名,“好一个西施豆腐”,脱口而赞。
“西施豆腐”因豆腐雪白细嫩,配料高档,加清汤而烩,汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。西施豆腐是一种羹汤,是豆腐为主要原料制作的食品,在诸暨一带比较流行,而且很有些历史。诸暨是西施的故乡,因此在这种美食前冠以西施的名字,当地人也称之为荤豆腐
。
●
做法
----------------------------------------------------------------------------------------------------
取质量上乘的豆腐适量,切成小块或丁粒。豆腐以清水煮开,去原水以除豆腥,再加鸡汤适量,同时将香菇、火腿、嫩笋、开洋或其它适合口味的作料切成丁,放入锅中一起煮沸后,再加适当调料并勾芡,最后佐以蛋黄汁和青葱即成。
制作西施豆腐原料质量是关键,其次是勾芡,太稀成汤,太稠也失去味道。
诸暨的做法:
一道西施豆腐,需有豆腐、猪血、淀粉、鸡汤、时件(鸡肠鸡肫之类)为基本原料。制作时,把豆腐、猪血切成丁,连同鸡汤、时件、调料一起倒入锅中,用水煮沸后,取淀粉若干,边倒边搅,边搅边倒,不得稍停,至锅内扑扑有声粘成稠状,一道西施豆腐便在香气四溢中做成了。然后一碗碗从锅里舀出,取一调羹将之一口口送至嘴边,伴随着吹嘘吹凉声,略加囫囵咀嚼,便有一股股鲜嫩滑溜泌入五脏六肺,于是啧啧声四起,味道就吃出来了。
主料:
白玉盒豆腐
配料:火腿末、虾仁、肉末、青豆、枸杞、草菇米、鸡蛋、姜末、葱花、高汤
调料:盐、鸡精、胡椒粉、色拉油、水淀粉
烹制方法:
1、将白玉豆腐切成小方丁备用,虾仁加盐、料酒、鸡蛋上浆;
2、坐锅点火倒少许油,油热后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高汤烧开,放入草菇米、火腿末,加盐、鸡精、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡后放入腌制好的虾仁,青豆、豆腐、枸杞煮熟,撒上葱花出锅即可。
●特点
----------------------------------------------------------------------------------------------------
豆腐滑嫩,香味浓厚。
[
本帖最后由 唐小驴 于 2008-6-20 19:01 编辑
]
图片附件:
bd70426064af69cc8db10d3f.jpg
(2008-6-20 19:01, 7.56 KB) / 下载次数 51
http://bbs.szyin.com/attachment.php?aid=8310&k=05f4cfa0c74da175b3736c8b8126c74b&t=1716216436&sid=Z2IZNj
作者:
mimisky
时间:
2008-6-1 13:27
谢谢分享!
作者:
stefaniechen
时间:
2008-6-1 13:41
西施貌似难看了点~~哎~~偶家燕姿来差不多
作者:
影子的传说
时间:
2008-6-20 11:44
原来仔仔要吃西施的豆腐
作者:
尚尚
时间:
2008-6-20 17:05
糖糖发的图片也没能看见呀!
LZ尽快找图片发上,谢谢合作
作者:
mimisky
时间:
2008-6-20 17:13
原帖由
尚尚
于 2008-6-20 17:05 发表
糖糖发的图片也没能看见呀!
LZ尽快找图片发上,谢谢合作
我不是LZ挖.......
你看错了!
作者:
尚尚
时间:
2008-6-20 17:21
跟你道歉!
对不起!
作者:
唐小驴
时间:
2008-6-20 19:01
小尚赔偿精神损失费
我把图片改好了
作者:
尚尚
时间:
2008-6-21 09:11
谢谢小驴了,你最好了!
作者:
joeyerl
时间:
2008-6-21 21:14
谢谢小驴,明天让妈子煮.
作者:
CU532
时间:
2008-6-22 19:29
西施?我見到男士比較多喔~不知道好不好吃
作者:
唐小驴
时间:
2008-6-23 16:40
这是荤豆腐类的菜肴,不大喜欢吃素食的朋友可以试试
欢迎光临 紫菀论坛 (http://bbs.szyin.com/)
Powered by Discuz! 7.1