标题:
拿手私房菜----清蒸白鳝
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作者:
欧阳V无心
时间:
2006-8-4 08:54
标题:
拿手私房菜----清蒸白鳝
清蒸白鳝 做法:
味道甜口脆滑,值得大家尝试做一下哦..
首先第一步是选货,这个很重要哦..
不太老不太嫩最好,这样的做起来才美味..
买的时候记得叫老板帮手杀,因为这个东东很滑很难捉得住的..
白鳝的皮有一层"滑残残"的物体,买回来一定要清洗干净..
先用清水洗两次,然后再用粗盐一起洗,这样才能把那东东去掉...
洗干净了以后就要进行大动作了..
这是整个过程中最难的一步骤..
因为很滑所以要要用手大力抓紧它的身体,然后用刀把它平均分成十几段..
每段大小要适中,太大了会影响到味道,而且不容易蒸熟...
这个自己要把握好...
把白鳝按要求切好后,用盐、和姜搓一下,咸度要调节好。
搞完以后那里就把它按这个样子摆在盘子里,既美观又好看...
然后再在上面洒上几滴米酒,这个酒一定要放,要不这道菜就不甜口了。。。
除了要放米酒之外还要放上豆鼓,这些都是为了甜口而准备的。
做这道菜必用到的材料,这些都做好后就把它搁在一边阉上半个小时
才开始放进锅里蒸,记得控制好火候,等水煮开了的时候记得要把火关小点。。
然后再蒸上20分钟就差不多了,时间多少要根据白鳝的体积大小来安排。
我买的这条才两斤多而已,蒸了20分钟就行了,这样的看相是不是很难看啊。
哈哈。不怕还有最后一道功夫的。
把蒸好的白鳝拿出来,然后开始煮油,把油煮得热腾腾的。
在白鳝上面撒上些葱花,然后就把油轻轻的撒在上面,这个一定要注意油向四方溅开。
完完整整的一道清蒸白鳝就完成了。
作者:
kakazhu
时间:
2006-8-15 19:35
==我就去做!哈哈……
作者:
genius463
时间:
2006-8-18 18:49
看起来不错啊
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