标题: 回锅肉的做法 [打印本页]

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作者: 记忆幸福    时间: 2008-10-16 20:14     标题: 回锅肉的做法


材料：
连皮猪腿肉300克，青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

做法：
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

2、将肉切成约4厘米宽的大薄片（冷透再切，否则容易肥瘦分家）

3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段

5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷（油温稍高点，形状会更好，但要注意时间）

6、下豆瓣酱炒香（能少不能多，否则伤酱）

7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖

8、放入青蒜段炒至断生即可


照片中的肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。
蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效

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作者: 尚尚    时间: 2008-10-16 22:52

你那么喜欢吃猪肉吗？ 都是猪肉

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作者: fuzuosuisui    时间: 2008-10-18 09:04

我喜欢吃，不会做

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作者: 尚尚    时间: 2008-10-18 10:35

喜欢吃不会做，学呀！

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作者: FENGFAN    时间: 2008-10-27 16:53

不错``下次煮来吃下`

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