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标题: 鱿鱼最香浓爽脆的一种做法-蚝油酱爆鱿鱼 [打印本页]

作者: 尚尚    时间: 2009-7-19 20:32     标题: 鱿鱼最香浓爽脆的一种做法-蚝油酱爆鱿鱼

[fly]鱿鱼最香浓爽脆的一种做法-蚝油酱爆鱿鱼[/fly]

原料:
鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。
做法:
1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜;
2、将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;
3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;
4、然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片;
5、锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里;
6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;
7、姜、蒜头、葱切成合适的小段;
8、锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀;
9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅。




小牛贴心提示:
1、先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间,之后拿出稍稍解冻,就可以轻松剥皮;
2、把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后,也可以轻松剥皮,洗净后烹饪不会影响口感;
3、鱿鱼划花刀,不仅好看,而且容易入味,但注意不要划破;
4、汆烫的时时间不宜过久,看到鱿鱼卷起立即捞起;
5、汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里,可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感;
6、其它配菜可以自由搭配,西兰花如果不汆烫,要处理的小一点;
7、加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久,以免鱿鱼肉质变老,影响口感。

作者: 木虚影残    时间: 2009-7-19 22:27

貌似不错 不过有点技术含量的样子= =有人烧给我就好了
作者: 尚尚    时间: 2009-7-21 18:38

你到时会想!!
作者: xxjj3000    时间: 2009-7-23 18:00

饿了 撤了
作者: 0yaoyao0    时间: 2009-8-12 12:12

像吃了,直接做给我吃好不
作者: zjh810000    时间: 2009-9-20 21:04

又是一道我喜欢吃的
作者: 冷冷妃紫    时间: 2009-9-24 20:13

程序有点复杂
幸好俺不是很喜欢吃鱿鱼
作者: shmily7007    时间: 2009-9-29 15:02

谢谢分享




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