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发表于 2006-7-20 01:51
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“新派粤菜”饮食新旗舰
名词解释:
“新派粤菜”,主要是指在继承传统粤菜的基础上,以鲜、爽、嫩、滑为特色,撷取各地烹饪技艺之长,以丰富多彩的物料和调料创制出来的粤式菜肴。它糅合了南北口味、中西风格,并集菜肴、点心、小食于一身。新粤菜大量使用新兴食品原料,在烹制方法甚至在器皿配搭、上台方式等方面均不拘一格,富于新意。
紫菜金龙芋卷
如果生活是为了饮食的话,那么这就不是一个简单的问题了。每一日,我们都在思考着饮食,每一日都有自己不同的追求,而只要有某一点切合,彼此就能擦出灿烂的火花。始终认为,南海渔村一直追求的是一种食物的谐和,而海鲜一直是他们不变的主题,而经营的理念也在“创意在鲜”上不断划出自己的色彩,与他们接触后,更感到他们执著的是一种新派粤菜的概念,大厨在主理上不但有传统技法烹调的燕、翅、鲍,还有融汇中西材料的新派做法。在原料、技法、意念上更多地融合了中西各地的美食特色,不拘一格,追求的是一个融合的大同境界,在更高的领域上去表达自己综观天下的气势。
除了有他们自创的“无皮金翡翠月饼”外,还有很多雅致菜点。之所以用雅致这样一个形容词,是因为他们现在的菜式创作走向了一种中菜的个人化,很多菜点都被设计为一位一位地奉上,把中餐的饮食过程优雅化,或者这也是他们一个对尊贵地位的追求之一。中秋的时候,坐在那个优雅的露天地方仰望天空,大概可以与月亮共赴巫山的。
生拆蟹肉竹笙
生拆蟹肉竹笙:竹笙的另类做法,用菠菜汁生拆蟹肉酿竹笙,观感卖相惹人倾慕,绿中透白,而且口感一流,绝不腻口,清、鲜、香突出,在竹笙内还包含着蟹肉,既有菠菜的香味,又带有蟹肉的鲜味,混合的味道让人惊喜连连。
金瓜奶油焗石蚝
原只金瓜奶油焗石蚝:加拿大石蚝与煮过的奶油放到金瓜里面一起?,西式的做法融入到中菜海鲜中,更添一种新鲜突破感。
香果忌廉糯米糍
香果忌廉糯米糍:饭后的甜品是一顿饭的点睛之作,如果能吃到美味的甜品,那种幸福度真是难以形容。南海渔村的这一道糯米糍长生不衰,用新鲜的生果加上鲜忌廉,烟韧中有清爽的感觉,诱惑力十足。
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