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网油清蒸鲥鱼
网油清蒸鲥鱼
基本材料 鲥鱼中面…350克,猪网油…150克,火腿…20克,精盐…10克,水发冬菇…1只,白糖…25克,冬笋肉…25克,酒酿…15克,糖猪权油丁…10克,熟猪油…25克,葱结…1个,香醋…25克,姜…1片,嫩姜末…………5克,绍酒…25克
制作方法:
1.鲥鱼开膛,除去内脏和鳃,保留鱼鳞,用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。
2.把猪网油摊平,中间先放冬菇,然后把火腿片、笋片间隔地排列好,两侧撒上猪油丁,把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上,用网油轻轻包裹起来,保持排列原样,放入盘内。然后,加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片,上笼用旺火急蒸10~15分钟,待网油基本融化时取出,放入保暖的鱼盘内(有香菇的一面朝上)。上菜时,带香醋、姜末碟,供蘸食。 |
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