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美食:鸡汁杂菜煲
杂菜,顾名思义是混合几种不同菜蔬的食物。菜蔬的口味虽然接近,但其中的口感各有不同,因此配搭上亦有着不同的出彩之处。
今天食单选用鸡汁烹煮杂菜,鸡汁实为鸡汤,是一款味佳营养更佳的美味。红楼梦饮食谱中亦多次运用到鸡汁来烹食,如“金衩银丝”、茄鲞等,都是款款滋味的佳肴。
材料:杂菜(菜心、白菜苗、生菜胆)、火腿、虾米、鸡汁、蒜头、盐、花生油。
做法:蒜头炸至金黄色,沥干油分备用。鸡汁可用肉鸡熬制出鸡汤,也可取支装的浓缩鸡汤,配以适量的蒸馏水煮开备用。待鸡汤滚开后,下适量花生油,加蒜头、火腿、虾米煮至出味,放入杂菜煮熟,最后调味便可。
[ 本帖最后由 兵临城下 于 2008-8-23 10:09 编辑 ] |
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