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发表于 2010-7-9 17:33
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虾仁滑蛋
本帖最后由 冷冷妃紫 于 2010-7-9 17:36 编辑
主料:
虾 200克
鸡蛋 4个
调料:
小葱2根
盐3/4茶匙
料酒1/2茶匙
淀粉1茶匙
水淀粉1汤匙
胡椒粉少许
白糖1/4茶匙
香油少许
虾仁滑蛋的做法
鲜虾去壳,从后背剖开,取出虾线不要,将虾仁洗净,用厨房纸擦干.鸡蛋打散,小葱切成细葱花.
在虾仁中加入1/4茶匙盐,用手反复抓匀至虾身光亮有黏性,加入料酒和生粉,抓匀,腌制10分钟.
锅中倒入稍多一点的油,烧至五成热,下入虾仁,温油滑炒至变色盛出,油留用.
待虾仁放凉后,和葱花一起加入蛋液中,调入胡椒粉,糖和1/2茶匙盐,再淋入水淀粉,搅打均匀.
烧热锅底的余油,五成热时倒入蛋液,中小火轻轻翻炒至熟,出锅点少许香油.
1、第3步,虾仁下锅后,为防止油温过高将虾炒老,可稍稍离火,变色即可盛出.
2、不要把刚出锅的虾仁倒入蛋液中,否则会造成蛋液分离.
3、淋入水淀粉,并温油炒,可以使炒蛋更嫩滑.
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